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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La slush vert tendre des cafés du littoral, citron et menthe mixés à la glace pilée — boisson-totem de l'été libanais
Bataille Liban-Nord / Israël sur la paternité du limonana. Les cafés de Batroun (Pierre & Friends, Colonel) revendiquent la version traditionnelle « macération à froid » comme inventée sur le port phénicien. Les Israéliens revendiquent la version mixée « slush » comme création du publicitaire Yair Shoham (1991, campagne Dan Bus virale). Anissa Helou et Greg Malouf (chef australo-libanais référence) tranchent : la limonade citron-menthe existait au Levant ottoman depuis le XVIIIe siècle, mais le format « slush mixé glace pilée » est bien une invention publicitaire israélienne des années 90, popularisée ensuite à Beyrouth.
Boisson de plage absolue, parfaite avec falafel, manakish ou simple m'sabha. Jamais avec café (gâche les notes mentholées).
Boisson n°1 absolue de l'été libanais — étude AltCity Beirut Café 2020 : présente dans 94% des cafés et restaurants côtiers libanais entre juin et septembre. Plus consommée que la bière sur les plages. Aussi omniprésente dans la diaspora (Detroit, Paris, Sydney).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver et brosser les citrons (la peau est utilisée). Couper en quatre, retirer MÉTICULEUSEMENT tous les pépins (sinon amertume garantie).
Effeuiller les brins de menthe nana, garder uniquement les feuilles. Rincer rapidement sous eau froide, sécher dans un torchon (eau = trouble dans la boisson).
Dans le bol du blender, mélanger 80 g de sucre avec 200 ml d'eau glacée. Mixer 10 secondes jusqu'à dissolution. Le blender chauffe à peine, le sucre fond.
Ajouter les quartiers de citron, la menthe et 300 ml d'eau glacée. Mixer par PULSES COURTS de 5 secondes, 4-5 fois. JAMAIS plus de 30 secondes au total.
Filtrer à travers une passoire fine en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère. Récupérer environ 800 ml de jus vert tendre.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Goûter et ajuster sucre/acidité (varie selon citrons). Mettre au frais 30 min.
Version slush : remplir le blender à 2/3 avec glace pilée, verser le mix, mixer 15 sec jusqu'à texture granité. Version normale : verser sur glaçons.
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Sourcer ou se taire
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