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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La 'bouchée du juge' — petites boules dorées au sirop, pâtisserie iconique du Ramadan
Loqmat al-qadi ("bouchée du juge") tient son nom d'une légende ottomane : un juge particulièrement gourmand aurait demandé qu'on lui prépare ces boules sucrées en cadeau pour le Ramadan. La pâtisserie est commune à toute la sphère arabo-ottomane (luqmat al-qadi en Égypte, loukoumades en Grèce, lokma en Turquie) — chaque pays revendique son origine. Au Liban, la version Bohsali est codifiée depuis 1878 avec un sirop ater fleur d'oranger spécifique.
Café arabe à la cardamome NON sucré, ou thé chaud à la sauge. Servi en grande pyramide pour les soirs de Ramadan.
Pâtisserie #1 du Ramadan au Liban, présente dans 100% des iftars (rupture du jeûne). Aussi servie aux mariages et fêtes religieuses chrétiennes (Saint Charbel, Pâques).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eau + sucre 8 min ébullition. Citron + fleur d'oranger hors feu. Refroidir.
Lait tiède + sucre + levure. Mousser 10 min.
Farine + amidon + sel. Ajouter le mélange à la levure. Mélanger jusqu'à pâte lisse molle.
Couvrir, lever 1h jusqu'à doublement.
Huile à 170°C dans grande casserole.
Avec deux cuillères trempées dans l'huile, prélever des boulettes taille noisette, plonger dans l'huile. Frire 3-4 min en remuant. Doré profond uniforme.
Sortir à l'écumoire, plonger 30 sec dans sirop froid. Le grésillement signe la bonne température.
Égoutter sur grille. Disposer en pyramide sur plat de service. Saupoudrer cannelle ou pistache.
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Sourcer ou se taire
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