Louise Cake

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule plat de 20×30 cm et chemiser le fond et deux côtés de papier cuisson en laissant dépasser pour démouler. Une base bien chemisée permet de soulever la slice d'un bloc.

Battre le beurre ramolli et le sucre blanc jusqu'à un mélange pâle et aérien. Incorporer les deux jaunes un à un et battre soigneusement. Ajouter le jus de citron qui apporte de la fraîcheur et empêche la base d'être écœurante.

Tamiser la farine et la levure sur le mélange crémé. Mélanger juste jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène, sans trop travailler pour garder le moelleux.

Presser la pâte uniformément dans le moule. Étaler la confiture en couche fine et régulière sur toute la surface. Une couche trop épaisse fait fondre la base et détrempe le centre.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement le sucre semoule puis la noix de coco à la cuillère en métal, en pliant pour ne pas casser les blancs.

Déposer la meringue coco par cuillerées sur la confiture, puis l'étaler délicatement jusqu'aux bords. Travailler en douceur pour ne pas mélanger meringue et confiture.

Enfourner à 180 °C environ 25 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco soit juste dorée. La meringue doit être prise et croustillante en surface, encore tendre dessous.

Laisser tiédir 10 min dans le moule sur une grille. Découper en carrés ou doigts pendant que c'est encore tiède : à froid la meringue casse et s'émiette.