Atlas Culinaire · Tonga · Océanie
Lu Pulu(et Lu Sipi)
Le plat-emblĂšme tongien â corned beef ou agneau, lait de coco, feuilles de taro tendres en papillote au four umu
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesLaver et préparer les feuilles de taro
Laver les feuilles de taro Ă l'eau froide une Ă une, en frottant doucement. Sectionner la nervure centrale dure si elle dĂ©passe 3 mm. RĂ©server. Trier les feuilles par taille : grandes feuilles pour l'extĂ©rieur (4-6 par portion), petites pour le cĆur.
Préparer le mélange viande-coco-aromates
Si CORNED BEEF : émietter à la fourchette dans un saladier (ne pas mixer, garder du grain). Si AGNEAU : couper en cubes 2 cm. Ajouter oignons émincés, ail écrasé, tomates en dés. Verser la crÚme de coco épaisse. Ajouter mayo. Poivrer (PAS DE SEL). Mélanger délicatement à la cuillÚre.
Empiler 4 Ă 6 feuilles de taro par portion
Sur le plan : étaler une feuille de taro à plat. Couvrir d'une 2Úme feuille à 90°. Continuer en croix jusqu'à 4-6 couches selon taille. Au CENTRE de cet empilement, déposer une louche de farce viande-coco (env 200 g/portion). Replier les feuilles externes vers l'intérieur en paquet, en serrant bien. Réserver.
Envelopper en feuille de bananier + alu
Disposer 2 feuilles de bananier (passées 5 sec à la flamme) en croix sur un papier alu. Déposer le paquet de lƫ au centre. Refermer en papillote serrée d'abord avec la feuille de bananier, puis avec l'alu pour étanchéité. Répéter pour chaque portion individuelle.
Chauffer four ou umu 30 min
FOUR : préchauffer à 180 °C, chaleur tournante, 30 min minimum. UMU : creuser, bois, pierres rougies. En préparation moderne, déposer une plaque + galets dans le four pendant la préchauffe pour reproduire l'inertie thermique.
Enfourner 2h à 180 °C (ou umu 2h30)
Déposer les paquets sur la plaque chaude au four. Cuire 2h à 180 °C SANS OUVRIR. UMU traditionnel : 2h30 sur pierres rougies recouvertes de feuilles + sacs + terre. Surveiller que la papillote ne perce pas.
Laisser reposer 10 min avant ouverture
Sortir les paquets, les dĂ©poser sur un plat. Laisser reposer 10 min couverts d'un torchon â la chaleur s'Ă©galise, les jus se redistribuent dans les feuilles de taro.
Ouvrir individuellement Ă table
Apporter chaque paquet Ă son convive. Couper l'alu et la feuille de bananier en croix avec des ciseaux. DĂ©couvrir le lĆ« vert tendre + viande coco au centre. Servir avec patate douce bouillie, taro racine, manioc ou riz blanc â l'ensemble forme le repas tongien classique du dimanche.
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Sources
- â â â â âPolynesian Cultural Center â Tongan Lupulu
- â â â â â Tongan Tribes â recette native tongienne complĂšte
- â â â â âTasteAtlas â rĂ©fĂ©rence Lu Pulu Tonga
- â â â â âKARA Coconut Cream â recette officielle
Sourcer ou se taire
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