Luk luk miskito

Coupez la viande en gros morceaux — c'est un sancocho, pas un ragoût, les morceaux restent généreux. Épluchez la yuca, retirez le fil ligneux central, coupez-la en tronçons. Réservez les bananes vertes et les plas NON épluchés : ils attendront le dernier moment. Rincez les cinq feuilles de basilic.

« Primero se debe cocer la carne de res con albahaca y añadirle un poco de sal para sazonar ». Mettez la viande dans les trois litres d'eau froide avec les cinq feuilles de basilic et le sel, portez à frémissement et écumez. Laissez cuire quarante à cinquante minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre — « una vez que la carne esté suave » est le seul repère donné, et c'est le bon.

« Se incorpora el banano, la yuca, el guineo plátano o la filipita, todo en un mismo recipiente ». Épluchez maintenant les bananes vertes et les plas, coupez-les en gros tronçons et ajoutez-les avec la yuca. Une seule marmite, tout ensemble — c'est le geste qui donne son nom au plat. Vingt-cinq à trente minutes suffisent.

La règle du plat. « En el caso de utilizar pescado, se recomienda cocer primero el banano, la yuca, el plátano o la filipita hasta que estén suaves, y luego agregar el pescado ». Féculents et basilic d'abord, trente minutes ; puis le poisson en gros morceaux, dix à douze minutes seulement. L'ordre est exactement l'inverse, et il n'y a aucune souplesse là-dessus.

Le luk luk se sert brûlant, en portions généreuses — la recette donne dix parts — avec de la viande, plusieurs tronçons de chaque féculent et beaucoup de bouillon. C'est un plat de tablée et de célébration, partagé lors des fêtes traditionnelles des communautés indigènes de la côte caraïbe.