Atlas Culinaire · Laos · Asie
Luk Sin Moo Akha(ລູກຊີ້ໝູອາຄາ — boulettes de porc pilées aux herbes de montagne, peuple Akha)
Porc pilé au mortier avec menthe, herbe dents-de-scie et feuille de goyavier, lié traditionnellement au sang frais — le plat villageois akha que The Boat Landing de Luang Namtha a fait connaître en le façonnant en boulettes, une adaptation assumée du plat en vrac d'origine.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesLaver et hacher herbes et aromates
Laver et hacher finement la menthe, l'herbe dents-de-scie, la coriandre vietnamienne, les oignons nouveaux et les jeunes feuilles de goyavier. Émincer l'ail et le piment vert.
Piler les aromates
Piler au mortier de pierre l'ail, le piment vert, le sel et le bouillon en poudre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer les herbes fraîches
Ajouter au mortier les herbes hachées et piler jusqu'à obtenir un mélange bien fondu, aromatique.
Piler la viande
Ajouter le porc haché au mélange d'aromates et d'herbes pilés. Piler énergiquement en retournant régulièrement la masse, jusqu'à ce que la texture devienne collante et élastique.
Incorporer le liant
Incorporer le sang frais de porc ou de canard, ou en substitut le jaune d'œuf battu, à la pâte pilée. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement brillante.
Former les boulettes
Former des boulettes d'environ 2 cm de diamètre en roulant la pâte entre les paumes humides.
Pocher à l'eau frémissante
Porter l'eau à ébullition légère. Déposer délicatement les boulettes une à une pour éviter qu'elles ne se cassent au contact. Couvrir et laisser frémir en maintenant le niveau d'eau constant.
Dresser avec riz gluant et jeow
Égoutter délicatement les boulettes cuites et les transférer dans un plat de service. Accompagner de jeow à l'herbe dents-de-scie, de légumes vapeur de saison et de riz gluant chaud.
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Sources
- ★★★☆☆Wikipedia EN — encyclopédie, contexte général ethnie
- ★★★☆☆Laos Coffee — site spécialisé filière café, contexte agricole
- ★★★★☆Dorothy Culloty — Food from Northern Laos: The Boat Landing Cookbook (Galangal Press, 2010) — travail de terrain direct au Laos
- ★★★★☆Luang Namtha Tourism — tourisme officiel provincial, démographie Akha
- ★★★★★Pha Khao Lao — plateforme institutionnelle NAFRI Laos + Université de Berne, republication du Boat Landing Cookbook
- ★★★★☆Tourism Laos — institution gouvernementale, contexte ethnies-géographie Phongsaly
- ★★★☆☆Facts and Details — compilation documentaire, noms de plats akha additionnels
- ★★★★★Balancing cash and food: The impacts of agrarian change on rural land use and wellbeing in Northern Laos — étude académique peer-reviewed
- ★★★★☆Southeast Asian Images & Texts Project, William W. Sage collection, Arizona State University — archive académique photographique 1971
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