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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Les nouilles « sèches » du matin — œufs, ail frit doré et sauce de poisson, le bouillon servi à part.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Hachez finement l'ail. Frites-le à feu doux dans l'huile jusqu'au blond doré, puis filtrez en réservant les éclats croustillants ET l'huile parfumée.
Faites revenir le porc haché dans un peu d'huile d'ail jusqu'à coloration, assaisonnez d'une touche de sauce de poisson. Préparez en parallèle le porc BBQ tranché.
Portez un bouillon d'os de porc à frémissement, écumez et gardez au chaud. Il accompagne le bol, il ne se verse pas dessus.
Plongez le pak choï / liserons 30 s dans l'eau bouillante, égouttez.
Rincez les nouilles aux œufs, plongez-les dans l'eau bouillante 20-30 s seulement, égouttez énergiquement.
Immédiatement, mélangez les nouilles chaudes à l'huile d'ail pour les empêcher de coller.
Ajoutez sauce de poisson, sucre, ail frit, poivre blanc et flocons de piment directement sur les nouilles ; mélangez pour enrober uniformément (pas de sauce à part).
Dressez les nouilles, couronnez de porc-ail, porc BBQ, légumes blanchis, coriandre, ciboule et cacahuètes. Servez aussitôt, bol de bouillon à côté.
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Sourcer ou se taire
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