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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le cousin crĂ©meux du khao poun : vermicelles noyĂ©s dans une crĂšme de coco au curry rouge, voilĂ©s d'Ćuf filĂ© et croquants de cacahuĂšte.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuisez les vermicelles, rincez Ă froid, huilez et formez des nids ; couvrez d'un linge humide.
Chauffez l'huile et remuez la pĂąte de curry jusqu'Ă parfum et huile rougie : cette Ă©tape fixe l'Ăąme lao.
Versez la crÚme de coco progressivement en fouettant, frémissez doux jusqu'à ce que l'huile « casse » en surface.
Versez les Ćufs battus en filet sans remuer, laissez prendre, puis remuez doucement.
Ajoutez le porc haché (et les crevettes en option) et émiettez.
Assaisonnez de sauce de poisson, sucre de palme, tamarin et combava ; visez salé-sucré-acide.
Couvrez et mijotez doux en remuant pour que la coco n'attache pas.
Disposez un nid de vermicelles, nappez de sauce, couronnez d'herbes, germes et cacahuĂštes, citron au service.
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Sourcer ou se taire
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