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Atlas Culinaire · Azerbaïdjan · Asie
Les brochettes-totem de Bakou — agneau et oignon hachés, formés en cigares allongés sur brochette plate, grillés au charbon — pas de pain.
BROCHETTE PLATE OBLIGATOIRE : selon Wikipedia EN et restaurants Bakou, lyulya kebab exige brochettes PLATES 3 cm — les rondes ne tiennent pas la viande hachée. Sans œuf ni chapelure (signature azérie).
Vin Madrasa azéri.
10/10 en Azerbaïdjan, Iran, Caucase. Restaurants Bakou Sovetski.
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Hacher viande très fin. Mélanger avec oignon pressé+ail+coriandre+cumin+sel+poivre. Pétrir 5 min jusqu'à pâte collante.
Frigo 30 min.
Former cigares allongés autour de brochettes plates. Presser fermement.
Braises rouge-blanches.
Griller 4 min/face en tournant — bien saisi.
Servir sur lavash, oignon cru saupoudré sumac à part.
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