Ovdux(soupe froide de yaourt, concombre et herbes sauvages)

L'ovdux est régulièrement confondu avec la dovğa (AZ010), sa cousine qui se prépare de façon similaire mais est CUITE. La distinction est fondamentale pour les Azerbaïdjanais et a donné lieu à un débat culinaire vivace : l'ovdux doit-il être considéré comme une soupe à part entière ou comme une simple boisson fraîche ? Les gastronomes de Bakou défendent l'ovdux comme soupe estivale à part entière — il se consomme dans un bol avec cuillère, pas dans un verre. Les régions rurales, notamment autour de Şamaxı et de la plaine de Kur, le préparent plus dilué (plus kéfir que yaourt) et le boivent comme une boisson rafraîchissante. La distinction ovdux/dovğa porte aussi sur la base laitière : l'ovdux utilise du kéfir (lait fermenté liquide, aigreur vive) OU du yaourt dilué, tandis que la dovğa utilise exclusivement du yaourt entier non dilué cuit avec des œufs. Une troisième controverse porte sur le cumin — certaines familles considèrent le cumin (zirə) comme obligatoire et identitaire (il évite les ballonnements du lait fermenté), d'autres le jugent trop fort pour une soupe fraîche et le remplacent par de l'aneth.

Se consomme seul comme entrée ou entre les plats par temps de chaleur. Peut accompagner un kabab estival. Glacé (4°C) est indispensable. Un glaçon dans le bol en été — tradition bakuvienne de canicule.

7/10 — soupe d'été omniprésente dans les foyers azéris lors des chaleurs estivales. Moins connue à l'international que la dovğa, l'ovdux est la soupe fraîche de référence d'une cuisine qui sait aussi s'adapter aux 40°C du mois d'août.