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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le maamoul des fins de Ramadan — forme ronde plate, pistache, eau de rose
Le maamoul d'Eid al-Fitr (rupture du Ramadan) suit un code different de celui de Pâques : forme RONDE PLATE (pas dôme), garniture privilegiee a la PISTACHE (couleur verte symbolique de l'Islam) ou aux DATTES (sunna prophetique), motif floral sans croix. La famille Hallab de Tripoli (patisserie Abdul Rahman Hallab depuis 1881, 5 generations) est la reference panarabe — leur maamoul est exporte aux Emirats. Le concours annuel "Meilleur Maamoul de Tripoli" (depuis 1995) primr les patisseries qui respectent : moule bois traditionnel (jamais plastique), beurre clarifie maison (jamais ghee importe), semoule du moulin Hallab.
Cafe arabe sucre (qahwa hilou) OU jus de grenade Bekaa.
Patisserie-rite Eid al-Fitr dans 98% des foyers musulmans Liban (etude OPC Tripoli 2019). La maison Hallab Tripoli vend 8 tonnes de maamoul par Ramadan — record industrie patrimoniale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Veille au soir, melanger les semoules. Faire fondre le samneh tiede, le verser sur la semoule. Petrir 5 min jusqu'a sable. Couvrir, reposer toute la nuit a temperature ambiante.
Le matin, dissoudre la levure dans le lait tiede, attendre 10 min. L'ajouter a la semoule avec sucre, mahleb, mastic, eaux de fleurs (rose et oranger en double pour Eid). Petrir 5 min jusqu'a pate lisse.
Concasser les pistaches au couteau (pas au mixer) en morceaux de 2-3 mm. Melanger avec sucre glace, eau de rose, zeste de citron. La couleur doit rester verte vive.
Prendre une boulette de pate (40g), creuser un puits, y placer 1 c.a.s. de pistaches. Refermer en boule. Presser dans le moule a maamoul ROND PLAT (motif floral, jamais croix). Demouler en tapotant.
Four prechauffe 175 deg. Enfourner 20-22 min. Surveiller : doivent rester PALES, juste rose tres clair. JAMAIS brun (idem rite Pâques).
Sortir, refroidir 30 min sur la plaque (fragiles). Saupoudrer copieusement de sucre glace une fois tiedes (la chaleur ferait fondre le sucre).
Conserver dans des boites en metal joliement decorees (specifiques Eid), separees par feuilles de papier sulfurise. Se gardent 3 semaines au frais et sec.
Le matin d'Eid al-Fitr (apres priere), servir avec cafe arabe sucre. Distribution aux enfants en premier (rite "eidiyah" — cadeaux d'Eid).
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