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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le tressage spectaculaire — entrelacs phyllo-pistache qui défie le pâtissier
Mabroumeh (de "barama" / mabroum = tressé, entrelacé) est jugée par la profession comme la pâtisserie technique la plus exigeante du Liban — plus encore que la borma, car elle demande un tressage manuel régulier. Aux concours de la Syndicate of Pastry de Tripoli, c'est l'épreuve finale pour obtenir le titre de "Mou'allem" (maître pâtissier). Hallab Tripoli est l'une des dernières maisons à la produire à la main.
Café arabe à la cardamome NON sucré, dégustation contemplative sur un plateau de fête.
Pâtisserie de prestige absolu, présente uniquement chez les grandes maisons (Hallab, Douaihy). Vendu 4-5 fois plus cher que le baklawa standard. Réservé aux mariages et fêtes religieuses.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Démêler tous les fils, séparer en 6 portions égales pour 6 mabroumehs.
Beurre clarifié tiède versé sur chaque portion. Mélanger à la main pour bien enrober.
Mélanger pistaches entières + sucre glace + eau de rose.
Sur un linge, étaler chaque portion en bande étroite de 4x30 cm. Déposer une ligne de pistaches sur la longueur.
Rouler chaque bande sur la garniture (rouleau fin). Tresser 3 rouleaux ensemble en tresse à 3 brins, ou former un nœud unique selon la tradition tripolitaine.
Préchauffer 175°C. Disposer les mabroumeh sur plaque, beurrer le dessus. Cuire 30 min jusqu'à doré uniforme.
Eau + sucre 8 min. Citron + eau de rose hors feu. Refroidir.
Verser sirop refroidi sur mabroumehs chauds. Repos 2h. Servir entiers ou tranchés.
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