Madida Hilba(مديدة الحلبة)

Faites revenir les graines de fenugrec dans un peu d'huile (ou à sec) jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement et libèrent leur parfum. Cette étape atténue l'amertume naturelle du fenugrec.

Ajoutez l'eau et portez à frémissement, puis laissez cuire le fenugrec à feu doux 15-20 min jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Le liquide commence à épaissir légèrement.

Mixez la préparation (ou écrasez bien) jusqu'à obtenir une bouillie lisse et crémeuse. C'est cette texture de crème qui définit la madida, à mi-chemin entre la bouillie et le flan.

Reversez dans la casserole, ajoutez le lait et le sucre et laissez cuire en remuant jusqu'à dissolution complète et léger épaississement. Goûtez et ajustez le sucre.

Dissolvez l'athroun (ou une pointe de bicarbonate) dans un peu d'eau, filtrez et incorporez à la bouillie. Il lui donne sa belle couleur et renforce son onctuosité caractéristique.

Laissez la madida reposer quelques minutes : elle épaissit encore en refroidissant jusqu'à une consistance de crème nappante. Détendez avec un peu de lait si elle devient trop ferme.

Servez la madida hilba tiède, en bols, au petit-déjeuner ou après l'iftar. Traditionnellement offerte aux jeunes mamans et aux convalescents, elle est aussi un réconfort quotidien.