Maesil-cheong / Maesil-cha(매실청)

Sélectionnez des maesil vert vif, dures au toucher, puis faites-les tremper 2-3 h à l'eau froide pour atténuer l'âpreté. Réussite : des prunes fermes, sans meurtrissure. Rattrapage : une prune molle ou tachée ? Écartez-la, elle ferait tourner le lot.

Ôtez à l'aide d'un cure-dent le petit pédoncule resté à chaque prune, rincez, puis séchez chaque fruit un par un au torchon. Réussite : des prunes parfaitement sèches, sans trace d'eau. Rattrapage : la moindre humidité ? Laissez-les à l'air jusqu'à séchage total.

Dans un bocal en verre stérilisé et sec, alternez une couche de prunes puis une couche de sucre, en commençant et finissant par du sucre. Réussite : les prunes sont enrobées, une épaisse couche de sucre coiffe le tout. Rattrapage : sucre insuffisant en surface ? Rajoutez-en, il doit isoler les fruits de l'air.

Fermez sans visser à fond, placez au frais et à l'abri de la lumière, et retournez ou remuez le bocal tous les 2 jours pendant 7-10 jours jusqu'à dissolution complète du sucre. Réussite : plus de cristaux au fond, un sirop qui monte. Rattrapage : du sucre reste collé ? Remuez plus longtemps.

Laissez macérer environ 90-100 jours dans un endroit frais et sombre ; les prunes se rident et brunissent, c'est normal. Réussite : un sirop ambré, parfumé, translucide. Rattrapage : couleur qui vire ? Remuez et vérifiez l'absence de moisissure duveteuse.

À 100 jours, retirez les prunes ridées et filtrez le sirop dans un bocal propre — geste de prudence lié au noyau. Réussite : un sirop clair, débarrassé des fruits. Rattrapage : vous préférez un an de garde ? Vous pouvez laisser les prunes, mais surveillez.

Versez 1 à 2 cuillerées à soupe de sirop dans un verre et allongez d'eau glacée (été) ou d'eau chaude (hiver, digestif). Réussite : une boisson vive, légèrement acidulée et fruitée. Rattrapage : trop sucré ? Réduisez la dose de sirop et allongez d'eau.