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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Variante du Sud avec figues confites — version automnale rare et raffinee
Variante regionale rare du Sud-Liban (Marjayoun, region des figuiers). Distincte des versions classiques par l'ajout de figues confites maison. La cooperative agricole de Marjayoun (Slow Food Liban-Sud 2024) revendique cette specialite saisonniere d'automne. Tres peu diffusee en dehors de la region — connue surtout des familles locales.
The vert libanais a la sauge OU vin de figue (sans alcool, sirop de figue) du Liban-Sud.
Specialite saisonniere rare du Liban-Sud, principalement preparee dans les villages de Marjayoun et alentour. Note 6/10 — peu diffusee mais raffinee.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper les figues en quartiers. Dans casserole, melanger figues, sucre, eau, citron, cannelle. Mijoter 25 min — figues moelleuses et brillantes.
Reproduire les etapes 1-3 de LB376 : torrefier semoule dans ghee, incorporer lait sucre, aromatiser.
Verser dans plat 25x25 cm. Tiedir 5 min. Emietter a la fourchette.
Tasser legerement la semoule emiettee.
Etaler les figues confites egouttees sur la semoule. Disposer harmonieusement.
Etaler l'achta froide sur les figues. Lisser. Le contraste figue-creme est la signature.
Parsemer pistaches et noix concassees.
Reserver au frigo 2h. Decouper en parts. Servir frais.
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Sourcer ou se taire
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