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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La version moderne de la mafroukeh — achta remplacee par mascarpone fouette pour plus de luxe
Innovation des restaurants gastronomiques libanais des annees 2010 (Em Sherif, Mounir Bissat). Le mascarpone italien remplace l'achta — argument : texture plus "patissiere contemporaine". Querelle ouverte : les chefs traditionnels (Joe Barza) considerent cette version comme "denaturation europeisante" — Em Sherif (Tarek Atrissi 2016) defend la modernisation come legitime evolution.
Cafe arabe cardamome OU the noir. Champagne possible mais alcool refuse par les puristes.
Version contemporaine prisee par les restaurants libanais haut de gamme et la diaspora (Em Sherif Lebanon et Londres). Note 7/10 — controversee mais respectee.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Reproduire les etapes 1-3 de LB376 : torrefier semoule dans ghee, incorporer lait sucre, aromatiser fleur d'oranger.
Verser dans plat 25x25 cm. Laisser tiedir 5 min. Emietter a la fourchette en grumeaux fins.
Tasser legerement la semoule emiettee.
Au robot patissier, fouetter mascarpone froid + creme + sucre glace + eau de fleur d'oranger 4 min — texture aerienne ferme.
Etaler genereusement le mascarpone fouette sur la semoule. Lisser au pochoir (effet design moderne).
Recouvrir genereusement de pistaches concassees.
Reserver au frigo 2h pour stabiliser le mascarpone.
Decouper en parts. Decorer petales de rose. Servir frais.
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Sourcer ou se taire
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