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Atlas Culinaire · Tanzanie · Afrique
Les haricots rouges mijotes a l'oignon, la tomate et l'ail, lies au lait de coco en sauce cremeuse - souvent cite comme plat national avec l'ugali
Le Maharage ya nazi (litteralement haricots au coco en swahili) est regulierement presente comme le plat national de la Tanzanie, generalement servi avec de l'ugali - mais ce statut est plus emblematique qu'officiel et se discute. Selon la blogueuse culinaire Mayuri (Mayuri's Jikoni) et plusieurs sources est-africaines, le plat appartient en realite a toute la cote swahilie - Kenya, Tanzanie et Zanzibar partagent la meme recette, fruit des routes commerciales arabes, persanes et indiennes qui ont impose le coco sur le littoral. Point tranche : ce n'est pas un plat tanzanien exclusif mais un classique pan-swahili, et son ancrage est cotier avant d'etre national. Autre debat domestique : haricots secs trempes la veille (texture et gout superieurs) contre haricots en conserve (rapidite) - les puristes tranchent pour le sec, qui tient mieux la cuisson sans se deliter dans la sauce coco.
Le mariage canonique est avec l'ugali ferme, mais le plat se sert tout aussi bien avec du riz, du riz au coco (wali wa nazi) ou du chapati. Un jus de tamarin glace ou une limonade au gingembre equilibre la richesse du coco.
Maharage ya nazi est l'un des plats les plus quotidiens et federateurs de la cote swahilie, au point d'etre souvent cite comme plat national tanzanien avec l'ugali. Econome, rassasiant et sans viande, il nourrit les foyers en semaine et figure aux menus des gargotes (Mama Lishe) comme des tables de fete cotieres. Sa simplicite et son cout en font un pilier populaire.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille, faites tremper les haricots rouges secs dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, egouttez, couvrez d'eau fraiche et faites cuire 45 a 60 minutes (ou 20 minutes en autocuiseur) jusqu'a ce qu'ils soient tendres et s'ecrasent sous le doigt. Reservez avec un peu de jus de cuisson.
Dans une cocotte, chauffez l'huile a feu moyen et faites suer l'oignon emince 5 minutes jusqu'a translucide. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, et poursuivez 1 minute jusqu'a ce que le parfum monte. La base doit rester blonde, sans brunir.
Ajoutez les tomates concassees, le curcuma et la coriandre en poudre. Laissez cuire 6 a 8 minutes en remuant, jusqu'a ce que les tomates fondent et que l'huile commence a se separer en surface. C'est le signe que la base est prete a recevoir les haricots.
Incorporez les haricots precuits egouttes avec un peu de leur jus. Melangez delicatement pour les enrober sans les ecraser, salez, et laissez mijoter 10 minutes a feu doux pour que les haricots s'impregnent de la base epicee.
Versez le lait de coco, melangez et laissez fremir doucement 8 a 10 minutes a decouvert, sans bouillir fort, jusqu'a ce que la sauce nappe et devienne cremeuse. Rectifiez le sel. La sauce doit enrober les haricots sans etre liquide.
Parsemez de coriandre fraiche ciselee et servez chaud, traditionnellement avec de l'ugali, mais aussi avec du riz au coco ou du chapati. On ramasse la sauce cremeuse a la boulette d'ugali ou a la fourchette de riz.
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Sourcer ou se taire
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