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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Les tomates farcies de Saida â varietale beladi, riz parfumĂ©, four Ă 180°C
Querelle sur la varietale de tomate : Saida (Sud-Liban) impose la "tomate beladi" libanaise (varietale heritage, ronde et charnue, peu de jus, cultivĂ©e depuis l'Antiquite phenicienne sur la cote sud). Les modernistes utilisent des tomates Roma ou San Marzano italiennes â perte de la texture historique. Mona Mouzayek, productrice de tomates beladi a Sarafand (cote sud), defend la varietale comme patrimoine cultural. Le riz seul est la version sudiste, la version Mont-Liban ajoute un peu de viande â les Sudistes considerent la viande comme une trahison de la tomate.
Vin blanc Domaine Wardy (Beqaa AOC). Yaourt nature.
Plat estival du Sud-Liban (Saida, Tyr). Cuisine paysanne base de la diaspora libanaise emigree au Bresil et Argentine â symbole de "saveur du pays" pour les expatries. Servi a temperature ambiante en mezze froid.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le chapeau de chaque tomate a 0.5 cm sous la queue. Reserver. Avec une cuillere, evider l'interieur (pulpe et jus) en gardant 5 mm de paroi. RESERVER la pulpe et le jus dans un bol.
Saler legerement l'interieur des tomates evidées. Retourner sur papier absorbant 10 min pour evacuer l'humidite excedentaire.
Mixer ou concasser au couteau la pulpe et le jus reserve avec l'ail ecrase. Filtrer pour separer le jus et garder un mix concassé.
Mélanger riz, oignon, persil, menthe, pulpe concassée des tomates reservée, huile d'olive, cannelle, 7-baharat, sel, poivre. Remuer 2 min jusqu'a homogene.
Farcir chaque tomate au 3/4 (le riz gonfle). Replier le chapeau reserve sur la farce.
Plat a four large, huilé. Disposer les tomates farcies debout cote a cote. Verser le jus de tomate filtre + bouillon de legumes au fond du plat. Filet d'huile d'olive sur les tomates.
Four prechauffe a 180°C. Couvrir d'aluminium 25 min, decouvrir prolonger 15 min jusqu'a ce que les chapeaux caramelisent legerement.
Sortir, repos 10 min. Servir 2 tomates par personne avec un peu du jus de cuisson reduit.
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