Atlas Culinaire · Bolivie · Oriente & Llanos
Majadito de Charque
Le plat-roi des Llanos cruceños : riz crémeux, charque effiloché, banane plantain frite et œuf au plat.
Majadito BENIANO ou CRUCEÑO ? À Beni (nord), la version inclut du maïs frais, du sweet potato (camote) et de la banane plantain verte — plat plus rustique et humide. À Santa Cruz (sud-est), on ajoute cumin, ají rouge, parfois yuca, et la finition est plus sèche, plus parfumée. Les Cruceños se moquent gentiment du majadito beniano qu'ils trouvent fade ; les Benianos jurent que le leur est l'original car le charque vient historiquement de leur région.
Bière Paceña Cerveza Cruceña ou jus de chirimoya frais
10/10 dans Santa Cruz et Beni (plat emblématique des Llanos). 9/10 dans le reste de la Bolivie où il a conquis tout le pays. Servi midi et soir, fêtes et quotidien.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesDessaler le charque
Plonger le charque dans un grand bol d'eau froide pendant 30 min, changer l'eau et tremper 15 min de plus. Goûter — il doit être salé mais pas piquant. Égoutter, mettre dans une casserole avec 1 L d'eau froide. Cuire 25 min à frémissement jusqu'à tendreté. Réserver le bouillon (il sera réutilisé pour le riz). Laisser tiédir le charque puis l'effilocher à la main en filaments fins.
Faire dorer le charque
Dans une grande poêle ou wok, chauffer 2 c.à.s. d'huile à feu vif. Verser le charque effiloché et faire sauter 5-6 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fibres soient bien dorées et croustillantes en surface. Réserver dans une assiette.
Préparer le riz
Dans la même poêle (sans nettoyer), chauffer 2 c.à.s. d'huile. Faire revenir oignon haché 4 min, ajouter ail, poivron rouge en dés, tomate concassée. Cuire 5 min jusqu'à ce que la tomate fonde. Incorporer cumin, ají colorado et poivre, torréfier 30 sec. Verser le riz cru, mélanger 1 min pour bien enrober chaque grain.
Mouiller et cuire le riz
Verser 800 ml de bouillon de charque chaud filtré. Ajouter la moitié du charque doré (réserver le reste pour la finition). Saler très légèrement (le charque est déjà salé !). Couvrir et cuire à feu doux 18 min sans remuer. Vérifier la cuisson : le riz doit être tendre, légèrement humide, pas sec.
Frire plantain et œufs
Couper la banane plantain mûre en biseaux de 1 cm. Frire dans 2 c.à.s. d'huile chaude jusqu'à ce que les tranches soient dorées des deux côtés (3 min/face). Réserver. Dans la même huile, casser les 4 œufs et les cuire au plat — jaune coulant, blanc à peine cuit (3 min). Ne pas saler avant d'avoir assemblé.
Dressage cruceño
Détendre le riz à la fourchette. Dresser une grosse portion de riz dans chaque assiette creuse, parsemer du charque doré croustillant restant, déposer 3 tranches de plantain frit sur le côté, couronner d'un œuf au plat sur le dessus. Parsemer de persil haché. Servir immédiatement avec llajwa (sauce locoto-tomate) à part.
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Sources
- ★★★★★Comidas Bolivianas — référence locale
- ★★★★★Recetas.com.bo Santa Cruz — version cruceña officielle
- ★★★★☆Gastronomía Bolivia — version Beni détaillée
- ★★★★☆BoliviaBella — explications gastronomiques EN
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