Atlas Culinaire · Bolivie · Amériques
Manjarblanco Boliviano
La pâte blanche et patiente qui naît d'une heure de battage sans relâche, gardienne de recettes de grand-mères transmises de La Paz à Santa Cruz.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faitesLaver, sécher et moudre le riz en farine fine
Lavez soigneusement le riz blanc à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle reste limpide, égouttez-le puis étalez-le en couche fine sur un torchon propre pour le sécher au soleil quelques heures. Une fois bien sec, moulez-le finement au moulin à pierre, au blender puissant ou au moulin à café, puis tamisez la poudre obtenue à plusieurs reprises.
Réunir lait, farine de riz, sucre et aromates dans la marmite
Dans une marmite large à fond épais, versez le lait entier froid, ajoutez la farine de riz maison, le sucre, le bicarbonate de soude et les bâtons de cannelle. Mélangez bien au fouet à froid avant toute cuisson pour dissoudre la farine sans grumeaux.
Porter à ébullition douce en remuant
Placez la marmite à feu moyen et portez le mélange à ébullition douce en remuant régulièrement à la cuillère en bois, en surveillant bien le fond qui accroche facilement dès que le lait commence à chauffer.
Réduire le feu et battre sans interruption
Baissez le feu à doux et continuez de remuer sans jamais vous arrêter, en raclant bien le fond et les bords à la cuillère en bois, pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la préparation change de couleur, épaississe nettement et forme de petites bulles d'air qui éclatent en surface.
Vérifier le point en cherchant le fond de la marmite
Passez régulièrement la cuillère en bois au fond de la marmite en traçant un sillon, le manjarblanco est prêt lorsque ce sillon reste visible quelques secondes avant de se refermer lentement.
Retirer la cannelle et ajouter la touche finale
Retirez les bâtons de cannelle et, hors du feu, incorporez la cannelle moulue, l'essence de vanille ou les clous de girofle pilés selon la version choisie ; pour la version cochabambine, ajoutez à ce moment les amandes, noix et noix de coco moulues.
Verser chaud dans des pots stérilisés
Versez le manjarblanco encore chaud dans des petits pots en verre préalablement ébouillantés et bien secs, en tassant légèrement pour chasser les bulles d'air, puis refermez sans serrer tant que la vapeur s'échappe encore.
Laisser refroidir puis réfrigérer
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur au moins trois heures pour que le manjarblanco prenne sa texture finale, ferme mais tartinable.
Servir à la cuillère ou tartiné
Servez le manjarblanco directement à la cuillère dans de petits pocillos en argile ou en verre, seul en dessert, ou tartinez-le sur une tranche de pain frais du matin.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆Sabores de Bolivia, blog culinaire bolivien
- ★★★☆☆Cocina Boliviana, portail de recettes traditionnelles boliviennes
- ★★★☆☆Wikipedia ES — Manjar blanco (Llibre de Sent Soví, 1324 ; versions médiévales salées à la volaille ; diffusion coloniale en Amérique)
- ★★★☆☆Okey Bolivia, presse bolivienne, portrait nommé de Tiffany Montaño Céspedes et de l'atelier familial Don Juancito
- ★★★★☆196 Flavors, référence culinaire mondiale, citant l'historien argentin Daniel Balmaceda
- ★★★☆☆BoliviaBella, portail touristique de référence
- ★★★☆☆Cocina Boliviana, variante régionale cochabambine aux amandes, noix et coco
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.