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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
Le petit-déjeuner royal des étudiants beyrouthins — œuf au plat parfaitement coulant déposé sur manakish za'atar tiède au sortir du four
Le débat porte sur l'ordre de cuisson : école beyrouthine moderne (depuis 1985, popularisée par Furn Sahyoun) cuit l'œuf en même temps que le manakish. École traditionnelle de Tripoli exige que l'œuf soit cuit séparément à la poêle puis déposé sur le manakish chaud — pour garantir un blanc parfaitement cuit et un jaune coulant. La cheffe libanaise Joumana Accad (Taste of Beirut) tranche : pour le service à emporter, méthode beyrouthine ; pour le service à table, méthode tripolitaine.
Café arabe au cardamome OU thé noir.
Petit-déjeuner emblématique des universités libanaises (USJ, AUB, LU) — environ 12% des manakish vendus à Beyrouth-centre selon Naqabat al-Khabbazin (2018).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h.
Mélanger za'atar et huile d'olive. Laisser macérer 30 min.
Diviser en 4 pâtons de 130 g. Étaler en disques de 18 cm. Faire un creux au centre avec les doigts (1 cm de profondeur, 5 cm de diamètre).
Étaler le za'atar à l'huile autour du creux central. Casser un œuf au centre du creux de chaque manakish. Saler très légèrement.
Préchauffer four à 220°C. Cuire 7-10 min jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant.
Sortir, parsemer de poivre noir frais et d'un peu de sumac. Servir immédiatement pour profiter du jaune coulant.
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