Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Variation chypro-libanaise — le halloumi grillant croustillant remplace l'akkawi pour une texture plus ferme et un goût plus prononcé
Le halloumi est protégé par AOP chypriote depuis 2021 — la version libanaise utilise donc techniquement un halloumi-style produit à Tripoli ou Bcharré. La Naqabat al-Khabbazin distingue formellement le manakish halloumi (libanais, fromage local au lait de vache) du halloumi authentique chypriote (lait de chèvre/brebis mixte). Les puristes considèrent que le manakish doit obligatoirement utiliser akkawi — le halloumi étant une déviation des dernières décennies liée à l'export.
Verre d'arak ou laban ayran salé.
Variante moderne (depuis années 1980), aujourd'hui présente dans 95% des boulangeries beyrouthines. Particulièrement populaire dans la diaspora libanaise d'Australie où elle rivalise avec le manakish za'atar.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure 10 min. Pétrir farine + sel + huile + levain 10 min.
Pousser 1h30.
6 pâtons de 130 g, étalés en disques de 18 cm.
Râper grossièrement le halloumi. Répartir sur les disques. Parsemer de menthe ciselée et de demi-tomates cerises.
Cuire à 240°C sur pierre 6-8 min jusqu'à ce que le halloumi bulle et dore légèrement.
Sortir, plier, manger immédiatement. Pression légère pour amalgamer fromage et tomate.
Servir avec olives noires, concombre frais, brins de menthe supplémentaires.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.