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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La version "fromagère" du manakish — fromage akkawi blanc filant, élastique et légèrement salé, fondant sous une croûte dorée
L'akkawi authentique provient de la ville d'Akko (Acre) en Palestine historique — d'où son nom. Le débat oppose les versions libanaises (akkawi local de Tripoli, plus salé) aux versions produites dans la diaspora (fromage chypriote ou turc, plus doux). La Coopérative des Producteurs de Fromage du Nord-Liban (Ta'awuniyat al-Jebneh) défend depuis 1996 l'akkawi de Bcharré — caillé au lait cru de vaches Holstein du Mont-Liban, dessalé 12h avant usage.
Thé noir au cardamome OU laban frais. Au matin, OBLIGATOIREMENT.
Deuxième manakish le plus consommé au Liban après le za'atar — environ 25% de la consommation selon Naqabat al-Khabbazin (2019). Préféré des enfants et des adolescents à cause du fromage filant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Râper le fromage akkawi au gros côté. Plonger dans une grande quantité d'eau froide, changer l'eau toutes les 4h pendant 12h. Égoutter et essorer.
Activer la levure dans eau tiède + sucre 10 min. Mélanger à farine + sel + huile, pétrir 10 min.
Bouler, couvrir, laisser pousser 1h30 jusqu'à doublement.
Diviser en 6 pâtons de 130 g. Étaler en disques de 18 cm, bord légèrement plus épais.
Étaler généreusement le fromage râpé dessalé sur la pâte, en gardant 1.5 cm de bord. Parsemer de nigelle et sésame.
Préchauffer four à 240°C avec pierre. Cuire 6-7 min jusqu'à ce que le fromage bulle et dore en quelques points et que la pâte soit dorée dessous.
Sortir, plier en deux pour servir immédiatement. Le fromage fond filant à la première bouchée.
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