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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
La signature montagneuse — kishk (boulgour fermenté au yaourt et séché) ravivé en pâte épaisse umami pour une garniture au goût de fromage affiné
Le kishk libanais (variante chrétienne maronite, séché en boules ou pulvérisé) diffère du kichk syrien (toujours en poudre fine). La recette du Kesrouan utilise traditionnellement du laban de chèvre, alors que le Liban-Sud emploie du laban de brebis. La Confrérie des Kishkmakers de Bcharré (Akhawiyat al-Kishk), créée en 2003, défend l'AOC du kishk Bcharré au lait de chèvre noire de l'Aatouineh — protégée comme produit du patrimoine alimentaire libanais.
Thé bedouin à la sauge OU laban frais.
Manakish des hivers libanais — préparation hivernale traditionnelle car le kishk se conserve des mois. Encore très populaire dans les villages chrétiens du Kesrouan et au Liban-Nord. Environ 8% des manakish vendus selon Naqabat al-Khabbazin (2019).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser l'eau tiède sur le kishk en poudre, mélanger, laisser reposer 30 min jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse comme du houmous.
Levure activée 10 min, farine + sel + huile pétris 10 min, pousse 1h30.
Mélanger kishk réhydraté, huile d'olive, oignon haché, tomate, piment. Bien fouetter pour homogénéiser. Doit être épais et étalable.
6 pâtons de 130 g, étalés en disques de 18 cm, 4 mm d'épaisseur.
Étaler généreusement la garniture sur les disques, en gardant 1 cm de bord. Faire des creux avec les doigts pour retenir l'huile.
Cuire à 240°C sur pierre 6-8 min. La garniture brunit légèrement, la pâte est dorée dessous.
Sortir, plier en deux. Servir immédiatement, accompagné de tomates, oignons rouges, menthe fraîche.
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