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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Variation rurale du Akkar — la mélasse de grenade ajoute une note acidulée-sucrée qui équilibre la rondeur du thym et l'astringence du sumac
Innovation rurale du Akkar (région nord du Liban) ou tradition ancienne ? Le débat fait rage depuis l'ouvrage de la cheffe Anissa Helou "Lebanese Cuisine" (1994), qui présentait cette variante comme moderne. Les anciens du village d'Halba (Akkar) protestent : leurs grands-mères faisaient déjà le manakish au dibs roman dans les années 1920. Le Centre de Documentation Culinaire du Liban (Markaz Tawthiq al-Mat'am) a tranché en 2010 : pratique attestée dès 1880 dans les écrits du voyageur français Henri Lammens.
Verre d'arak du Akkar (Domaine Massaya ou Domaine Wardy).
Variante régionale du nord-Liban (Akkar, Tripoli) — environ 15% de la consommation totale de manakish au Liban selon Naqabat al-Khabbazin (2020). Très populaire à la diaspora libanaise d'Australie et du Canada.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer la levure dans l'eau tiède + sucre 10 min. Mélanger à farine + sel + huile. Pétrir 10 min jusqu'à pâte souple.
Mélanger za'atar, huile d'olive ET mélasse de grenade. Bien fouetter — la mélasse doit se disperser dans l'huile. Laisser macérer 30 min.
Bouler la pâte, couvrir, laisser pousser 1h30 jusqu'à doublement.
Diviser en 6 pâtons. Étaler en disques de 18 cm.
Étaler généreusement la pâte za'atar-grenade. Faire des creux pour retenir le liquide. Parsemer éventuellement de graines de grenade fraîches.
Cuire à 240°C sur pierre 5 min. La garniture caramélise légèrement aux bords sans brûler.
Sortir, plier en deux. Manger immédiatement avec un verre de laban frais.
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