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Atlas Culinaire · Congo (RD) · Kivu
Beignet carrĂ© ou triangulaire au lait de coco et cardamome â empreinte swahilie qui descend de la cĂŽte indienne vers l'est de la RDC
Wikipedia EN mandazi tranche net : « Mandazi originated on the Swahili coast of East Africa » â Kenya, Tanzanie, Comores, Ouganda, Rwanda, Burundi sont citĂ©s, MAIS pas la RDC. Atlas Obscura ajoute la profondeur historique : la cardamome dans le mandazi « hints at South Asian and Middle Eastern influences » via les routes commerciales de l'ocĂ©an Indien post-1698 (sultanat omani de Zanzibar). Le mandazi en RDC est donc un IMPORT swahili qui s'est diffusĂ© dans les rĂ©gions de l'Est (Kivu, Maniema, ex-Province Orientale) frontaliĂšres de la Tanzanie, par les routes commerçantes du lac Tanganyika et les Banyamulenge bilingues swahili-français. La controverse Ă trancher : forme TRIANGULAIRE (orthodoxe swahili â Wikipedia EN, 196 Flavors, Atlas Obscura : « triangulaire frequently » avec le « saga manoti » Ă effet marbrĂ©) vs CARRĂE (variante simplifiĂ©e Ă Goma et Bukavu, plus rapide Ă dĂ©couper). Ă distinguer absolument du mikate kinois (rond, pas de cardamome ni coco, levure boulangĂšre seulement) et du mandazi tanzanien orthodoxe (avec Ćuf et beurre, plus riche). Selon TheFeedFeed/JikoniCreative : « mandazi goes by many names â bofrot/togbei (Ghana), mikate (Congo) » â l'amalgame est diffusĂ© mais erronĂ© cĂŽtĂ© terroirs prĂ©cis.
CafĂ© arabica congolais du Kivu (parfait sur les arĂŽmes cardamome-coco) ou thĂ© noir au lait sucrĂ© façon chai swahili. Variante non-alcoolisĂ©e : Tangawisi gingembre. Ă Goma et Bukavu, accompagne le petit-dĂ©jeuner avec Ćufs et tomates.
Présent dans l'est de la RDC (Kivu, Maniema) en raison de la proximité culturelle et linguistique avec la cÎte swahilie. Moins emblématique que le mikate à Kinshasa (qui domine la RDC ouest lingala), mais signature du petit-déjeuner aux frontiÚres tanzaniennes. Wikipedia EN ne le liste pas pour la RDC mais la diffusion terrain Bukavu-Goma est documentée par les blogs diaspora.
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Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure chimique, ajouter le sucre, le sel et la cardamome moulue. Bien mĂ©langer Ă sec pour rĂ©partir uniformĂ©ment la cardamome â c'est elle qui donne l'Ăąme swahilie au plat. Si on utilise des cosses entiĂšres, Ă©craser au mortier puis tamiser pour rĂ©cupĂ©rer la poudre fine.
Dans un autre bol, casser l'Ćuf et le battre lĂ©gĂšrement. Ajouter le lait de coco entier (bien remuer la boĂźte avant) et le beurre fondu tiĂšde. Fouetter au fouet jusqu'Ă mĂ©lange homogĂšne et lĂ©ger.
Verser progressivement les liquides dans les secs en mélangeant à la cuillÚre en bois, puis pétrir 5 minutes à la main sur le plan de travail légÚrement fariné jusqu'à pùte souple, lisse et non collante. Si trop sÚche, ajouter 1 c.à .s. de lait de coco ; si trop collante, 1 c.à .s. de farine.
Couvrir la pĂąte d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes Ă tempĂ©rature ambiante. La pĂąte va se dĂ©tendre et devenir plus facile Ă Ă©taler. Pas de levĂ©e majeure attendue (levure chimique seulement) â c'est volontaire pour la texture mandazi spĂ©cifique.
Sur un plan de travail farinĂ©, Ă©taler la pĂąte en disque de 5 mm d'Ă©paisseur (ne pas trop fin, sinon mandazi sec). Pour la forme triangulaire orthodoxe : couper en 8 quartiers comme une pizza. Pour la forme carrĂ©e (Goma/Bukavu) : couper en carrĂ©s de 6Ă6 cm. Faire une petite incision au centre pour aider Ă la cuisson uniforme.
Verser l'huile dans une cocotte ou une marmite Ă©paisse Ă hauteur de 5 cm minimum. Chauffer Ă feu moyen-fort jusqu'Ă 175 °C (lĂ©gĂšrement plus bas que pour mikate, le mandazi est plus dense et a besoin de cuire Ă cĆur). Test : un petit morceau de pĂąte doit grĂ©siller en remontant en 3 secondes.
Plonger les triangles ou carrĂ©s dans l'huile chaude (4-5 par bain pour ne pas faire chuter la tempĂ©rature). Cuire 2-3 minutes par face en retournant une seule fois Ă l'Ă©cumoire. Le mandazi doit ĂȘtre brun-dorĂ© profond et avoir gonflĂ© lĂ©gĂšrement (pas autant qu'un mikate). Sortir et Ă©goutter sur papier absorbant.
Servir tiÚdes, saupoudrés éventuellement de sucre glace (à la swahilie) ou nature (Goma quotidien). Présentation traditionnelle : empilés en pyramide sur un plateau ou dans un panier en osier garni d'un linge propre. Accompagner d'un café arabica du Kivu ou d'un thé noir sucré au lait façon chai swahili.
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