Mandi'o chyryry

Préparer le manioc — Cuire la veille (ou récupérer les restes) — Si l'on part de zéro : peler le manioc, le couper en tronçons et le faire bouillir dans l'eau salée 20-30 min jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas en bouillie. L'égoutter et le laisser refroidir complètement — idéalement toute la nuit au frais. C'est tout l'esprit anti-gaspi du plat : on utilise le manioc bouilli QUI RESTE de l'almuerzo ou de la cena de la veille, plus ferme une fois froid.

Tailler — Couper le manioc en dés — Détailler le manioc froid en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm. Froid, il se coupe net et tiendra à la cuisson au lieu de s'écraser. Émincer finement l'oignon, ciseler la ciboule et la coriandre à part.

Lancer le chyryry — Faire chanter l'huile — Chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude : une lamelle de manioc doit grésiller immédiatement au contact — c'est littéralement le « chyryry » qui donne son nom au plat. Une huile tiède donnerait un manioc mou et gras.

Suer l’oignon — Oignon translucide — Jeter l'oignon émincé avec une petite pincée de sel dans l'huile chaude. Le faire suer en remuant 2-3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans le brûler.

Dorer le manioc — Croûte dorée — Ajouter les dés de manioc. Les faire revenir à feu vif en les remuant juste ce qu'il faut pour qu'ils dorent sur plusieurs faces et accrochent une croûte croustillante. C'est l'étape qui justifie la glose « mandioca crocante » d'ABC Color : on cherche le contraste extérieur doré / cœur moelleux.

Fromage — Émietter le queso Paraguay — Baisser légèrement le feu. Parsemer le queso Paraguay émietté sur le manioc doré et mélanger une minute : il commence à fondre en fils crémeux et lie l'ensemble sans rendre toute son eau.

Lier à l’œuf — Verser l'œuf battu — Battre les œufs avec le poivre. Les verser en filet sur les bords de la poêle, sur feu doux, et remuer délicatement pour les répartir. Arrêter dès que l'œuf est juste pris mais encore crémeux : il enrobe le manioc, il ne doit pas sécher en miettes.

Finir & servir — Ciboule, coriandre, à table brûlant — Hors du feu, incorporer la ciboule émincée et la coriandre ciselée pour le parfum cru. Rectifier le sel avec prudence (manioc et fromage sont déjà salés). Servir immédiatement, brûlant, avec du pain maison ou des galletas, et un bon cocido pour le petit-déjeuner.