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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
La racine fondante au cĆur, dorĂ©e et croustillante en surface â le fĂ©culent quotidien du nord mozambicain qui se mange bouilli, frit ou des deux.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Coupez le manioc en tronçons de 8 cm, fendez l'écorce épaisse dans la longueur et retirez-la avec la couche rosée en dessous : il ne doit rester que la chair blanche.
Fendez chaque tronçon en quartiers et Îtez le fil ligneux central, fibreux et indigeste.
Placez le manioc dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée, ajoutez le laurier. Portez à ébullition puis baissez à frémissement. Le départ eau froide attendrit uniformément.
Laissez cuire 20-25 min jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance et que les morceaux commencent à s'ouvrir. La cuisson complÚte neutralise aussi les composés du manioc amer.
Pour la mandioca cozida, Ă©gouttez, rectifiez le sel et servez chaud en accompagnement. C'est la forme la plus courante du nord.
Pour la frite, Ă©gouttez et laissez sĂ©cher les morceaux 5 min Ă l'air : l'humiditĂ© de surface ferait Ă©clater l'huile et empĂȘcherait le croustillant.
Chauffez l'huile à 180 °C, plongez les morceaux par bains successifs 4-6 min jusqu'à dorés et croustillants dehors, fondants dedans.
Ăgouttez sur papier absorbant, salez aussitĂŽt, parsemez d'ail/persil si dĂ©sirĂ©. Servez bien chaud.
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Sourcer ou se taire
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