Atlas Culinaire · Israël · Asie
Maqluba Israelienne
Riz renversé aux légumes et poulet, préparé à la minute et retourné spectaculairement sur le plat de service
La maqluba (مقلوبة — littéralement "retourné" en arabe) est un plat pan-levantin que Palestiniens, Jordaniens, Syriens et Irakiens revendiquent comme patrimoine national. En Israël, c'est la communauté arabe-israélienne de Nazareth et des villages du Triangle qui l'a maintenu vivant et l'a intégré dans le paysage culinaire israélien plus large. La controverse principale n'est pas sur l'origine mais sur la composition : les familles de Nazareth défendent la version au poulet et chou-fleur frits, les familles de Rameh et Akko préfèrent la version à l'agneau et aubergine, et les familles bédouines du Néguev utilisent du riz à grain long avec du riz brun. En 2021, la cuisine arabe-israélienne a été officiellement reconnue comme "patrimoine alimentaire vivant" par le ministère israélien de la Culture, ce qui a soulevé des tensions : plusieurs associations palestiniennes ont protesté contre l'appropriation de recettes arabes sous le label "israélien".
Yaourt nature, salade de tomates fraîches, cornichons au vinaigre
La maqluba est un plat central dans les célébrations familiales arabes-israéliennes de Nazareth, Umm el-Fahm et des villages du Triangle. Elle est servie lors des mariages, des fêtes religieuses et des réunions familiales du vendredi. Sa popularité s'est étendue aux tables israéliennes laïques depuis les années 2010 grâce aux restaurants arabes-israéliens de Tel Aviv.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesCuisson du poulet et trempage riz
Préparation — Cuisson du poulet et trempage riz — Faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile chaude 5 minutes par face. Couvrir d'eau, ajouter les épices et cuire 35 minutes. Égoutter en réservant le bouillon. Pendant ce temps, rincer le riz et faire tremper 20 minutes.
Friture des légumes
Friture — Friture des légumes — Frire séparément le chou-fleur en bouquets (4-5 min) et les tranches d'aubergine préalablement salées et rincées (3-4 min). Égoutter sur papier absorbant. Réserver les légumes frits.
Assemblage en couches dans la casserole
Montage — Assemblage en couches dans la casserole — Dans une grande casserole à fond épais huilée, placer dans l'ordre : les tranches de tomate au fond (anti-brûlage), les aubergines en couche régulière, le poulet, le chou-fleur et les carottes, et enfin le riz égoutté en couche uniforme. Verser le bouillon chaud sur le riz.
Cuisson à vapeur fermée
Cuisson — Cuisson à vapeur fermée — Porter à ébullition à feu vif. Dès l'ébullition, réduire au minimum et couvrir hermétiquement. Cuire 25-30 minutes sans soulever le couvercle. Le riz est cuit quand les bords se décollent légèrement de la casserole (visible sur les bords).
Le retournement spectaculaire
Service — Le retournement spectaculaire — Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes couvercle fermé. Placer un grand plat rond sur la casserole, appuyer fermement avec les deux mains et retourner d'un geste ample et confiant. Frapper délicatement le fond de la casserole, attendre 1 minute, soulever. Garnir de persil et pignons toastés.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆site_gastronomique
- ★★★☆☆site_gastronomique
- ★★★★★site_chef
- ★★★★☆presse_web
- ★★★★☆presse_web
- ★★★★☆site_culturel
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.