Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Colombie · Amériques
Le graal du soir antioquiéen — maïs trillado (maïs séché concassé) cuit 2-3 heures dans l'eau jusqu'à fondant, servi chaud dans son claro avec du lait froid et de la panela râpée
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le maíz trillado à l'eau froide. Couvrir de 2 litres d'eau froide et laisser tremper toute une nuit (12h minimum). Le maïs va absorber l'eau et gonfler — la cuisson sera plus rapide et le résultat plus fondant.
Égoutter le maïs trempé. Mettre dans une grande casserole avec 2,5 litres d'eau fraîche. Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Laisser mijoter À COUVERT avec le couvercle légèrement entrouvert, en remuant toutes les 20 min. Les grains doivent devenir complètement fondants et le bouillon (claro) opaque et légèrement amidonné.
Quand les grains sont fondants, ajouter le sel (très peu). Remuer. Si le claro est très liquide, écraser une cuillère de grains et réincorporer pour épaissir légèrement.
Sortir le lait du réfrigérateur juste avant de servir — il doit être bien froid. Râper ou émietter la panela. Disposer à table.
Servir la mazamorra chaude dans un grand bol avec son claro. À table, chaque convive : verse du lait froid sur sa mazamorra selon goût, puis râpe de la panela dessus (ou ajoute un carré de bocadillo). Mélanger et manger à la cuillère — grains fondants dans un bouillon laiteux sucré.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.