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Atlas Culinaire · Malaisie · Asie
Les nouilles du souper mamak â nouilles jaunes sautĂ©es au wok dans une pĂąte de cacahuĂšte et crevettes sĂ©chĂ©es, laquĂ©es de kicap manis et de tomate, avec tofu, pommes de terre et Ćuf. Rouge brillant, douces-piquantes.
Le mee goreng mamak est culturellement indissociable de la communautĂ© mamak â les Tamouls-musulmans installĂ©s Ă Melaka dĂšs le XVe siĂšcle, dont l'appellation vient du tamoul « maa-ma » (oncle maternel). Le plat est un objet de fusion revendiquĂ©e : il n'existe pas dans la cuisine indienne pure â c'est une nouille jaune sino-malaise (hokkien mee) re-Ă©picĂ©e Ă l'indienne (curcuma, piment, cacahuĂšte, chana dhal), adoucie par la kicap manis et la tomate, puis sautĂ©e au wok hei comme chez les Chinois. Point tranchĂ© par les cuisiniers (Nyonya Cooking, SBS) : crĂ©ation proprement malaisienne nĂ©e aux gerais mamak, sa signature Ă©tant la sauce douce-piquante-tomatĂ©e et le goĂ»t nutty de la pĂąte de cacahuĂšte. URL adossĂ©e : https://www.nyonyacooking.com/recipes/mee-goreng-mamak~BkTLRjTuX
Teh tarik. Souper nocturne au mamak. Piment vert et citron vert au service.
Plat-roi des échoppes mamak (gerai mamak) en Malaisie et à Singapour, mangé en souper tardif avec un teh tarik. Symbole de la convivialité multiculturelle nocturne malaisienne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites griller cacahuÚtes, piments séchés, crevettes séchées et chana dhal à l'huile jusqu'au parfum. Mixez le tout avec le tamarin et de l'eau en une pùte. Réservez ; elle se garde 5 jours au frais.
Faites suer la pùte mixée à feu doux jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la couleur fonce. C'est cette réduction qui concentre le goût nutty et marin. Réservez la base de sauce.
Faites bouillir et détaillez les pommes de terre. Blanchissez briÚvement les nouilles pour les détendre, égouttez. Préparez tofu, choux, tomate et la sauce kicap manis + soja + ketchup à portée de wok.
Dans un wok brûlant huilé, faites sauter ail et oignon quelques secondes, puis ajoutez 2-3 c.à .s de pùte réduite. Laissez-la grésiller jusqu'à ce qu'elle embaume. Le fond doit devenir rouge profond.
Ajoutez tofu, pommes de terre et choux, puis les nouilles et la sauce kicap manis-soja-ketchup. Sautez énergiquement, puis laissez reposer 30 s sans toucher contre le wok pour développer le char. Mélangez à nouveau.
Repoussez les nouilles, cassez l'Ćuf dans le vide, laissez prendre puis brouillez-le grossiĂšrement avant de tout rĂ©unir. GoĂ»tez et rectifiez sucre/piment/acide.
Hors du feu, ajoutez quartiers de tomate fraßche et un trait de jus de calamansi. Servez aussitÎt, garni de piment vert émincé et d'un quartier de citron vert. Le rouge brillant et la vapeur signent un bon sauté.
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