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Atlas Culinaire · Malaisie · Johor
Les nouilles au kuah doux-umami â nouilles jaunes nappĂ©es d'une sauce Ă©paisse de patate douce et de tau cheo, couronnĂ©es d'Ćuf dur, tofu, germes de soja, Ă©chalote frite et calamansi. RĂ©confort de hawker.
Le cĆur disputĂ© du mee rebus est l'Ă©paississant de sa sauce : la version malaise canonique repose sur la patate douce bouillie et rĂ©duite en purĂ©e, qui donne au kuah sa texture nappante, sa douceur terreuse et sa couleur ocre. Certaines Ă©choppes substituent ou complĂštent par de la pomme de terre voire de la farine, ce que les puristes jugent moins authentique. L'umami de fond est tranchĂ© en faveur du tau cheo (soja salĂ© fermentĂ©) doublĂ© de crevettes sĂ©chĂ©es, marqueur malais. La finition non nĂ©gociable rĂ©unit Ćuf dur, tofu, germes de soja, calamansi et piment vert, l'Ă©quilibre acide-piquant au moment de servir faisant le seul vrai consensus rĂ©gional, de Johor Ă Singapour. URL adossĂ©e : https://nomadette.com/easy-mee-rebus/
Calamansi pressé à table. Petit-déjeuner et déjeuner de hawker, à cÎté du mee siam et du lontong.
Classique des hawker centres et warung malais, mangé au petit-déjeuner et au déjeuner. Plat doux-umami réconfortant, emblématique de Johor et de Singapour, souvent vendu aux cÎtés du mee siam et du lontong.
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Pelez et faites cuire la patate douce Ă la vapeur ou Ă l'eau jusqu'Ă tendretĂ© complĂšte. Ăcrasez-la en purĂ©e lisse. C'est elle qui donnera au kuah son corps nappant et sa douceur.
Mixez échalotes, ail, gingembre, tau cheo, crevettes séchées et curry en poudre en pùte lisse avec un peu d'eau. Cette rempah est la colonne aromatique du bouillon. Réservez.
Faites revenir la pùte avec la citronnelle écrasée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile se sépare. Cette étape cuit le tau cheo et le curry. Le fond doit foncer légÚrement.
Versez le bouillon, portez à ébullition, puis incorporez la purée de patate douce en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à consistance nappante. Salez et sucrez.
Blanchissez les nouilles 1-2 min pour les dĂ©tendre et ĂŽter le goĂ»t alcalin, Ă©gouttez. Blanchissez briĂšvement les germes de soja pour garder le croquant. Ăcaillez les Ćufs durs.
Disposez les nouilles au fond du bol, couvrez de kuah brĂ»lant. Ajoutez Ćuf dur, tofu frit et germes de soja par-dessus. La sauce doit enrober, pas noyer.
Parsemez d'échalote frite et d'oignon vert, ajoutez piment vert émincé et un quartier de calamansi à presser. L'acidité finale tranche la richesse du kuah. Servez aussitÎt.
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