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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le "pain qu'on émiette" — version salée d'un pain plat festif, parsemé de fromage labneh, za'atar et huile d'olive, mangé en partageant à la main
La mefroukah existe en versions sucrée (semoule, miel, beurre, pour les naissances et mariages) et salée (pain plat émietté, fromage et za'atar). Le débat oppose Beyrouth (versions sucrées uniquement) et Mont-Liban (versions salées de partage). Le terme "mefroukah" signifie littéralement "émiettée à la main" — geste de partage central. Le Centre du Patrimoine Culinaire Libanais (Markaz al-Turath) reconnaît la version salée comme spécialité du Mont-Liban depuis 2010.
Verre d'arak frais OU laban.
Plat festif des villages du Mont-Liban — servi pour les fêtes religieuses chrétiennes (Pâques, Noël) et les rassemblements familiaux. Convivialité signature.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
Étaler la pâte en grand disque de 30 cm, 6 mm d'épaisseur. Pas trop fin — il sera émietté.
Cuire à 240°C sur pierre 10-12 min jusqu'à dorure et levée.
Sortir, laisser tiédir 5 min. Émietter le pain à la main en gros morceaux irréguliers dans un grand plat creux.
Disposer sur les morceaux émiettés : cuillérées de labneh, parsemer za'atar, arroser d'huile d'olive généreusement. Décorer d'olives, tomates cerises, menthe ciselée.
Servir au centre de la table avec cuillères en bois. Chacun se sert à la main ou à la cuillère, conviviale.
Manger immédiatement — le pain s'imprègne de l'huile.
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