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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La creme epicee servie a la naissance d'un enfant — riz pile, anis, carvi, cannelle
Le meghli (litt. "bouilli") est le plat-totem libanais de la naissance — preparation obligatoire dans les 7 jours suivant un baptême maronite ou une naissance toutes confessions. Distribution porte-a-porte aux voisins, syngolisant la prosperite naissante. Particularite : utilisation de FARINE DE RIZ (jamais riz entier ou amidon de mais), trio epices anis-carvi-cannelle (les 3 epices "douce-chaude" levantines). La maison Sayegh de Bcharre (4 generations) defend la version maronite stricte avec saupoudrage copieux de cannelle (couvre la surface). Controverse moderne : la diaspora libanaise des USA ajoute parfois de la noix de coco rapée — innovation americaine acceptee mais pas traditionnelle.
Cafe arabe sucre OU jamr de dattes.
Plat-rite de naissance dans 96% des foyers libanais toutes confessions (etude OPC Liban 2018). Egalement servi a la nouvelle annee, en symbole de "vie nouvelle".
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper les amandes mondées dans eau bouillante 5 min, puis dans eau froide — peler les amandes (peau s'enleve facilement). Tremper les pignons 30 min dans eau froide pour ramollir.
Dans une poele a sec, toaster les graines d'anis et de carvi 30 sec a feu moyen. Moudre au mortier ou moulin a epices. Reserver.
Dans un grand saladier, fouetter farine de riz + 500ml d'eau froide jusqu'a dissolution complete (aucun grumeau). Ajouter sucre.
Dans une grande casserole, porter 1.5L d'eau a fremissement. Verser le melange farine-sucre en filet, en fouettant. Cuire 25-30 min a feu DOUX en remuant souvent. La preparation epaissit progressivement (texture creme).
Apres 25 min, ajouter anis moulu, carvi moulu, gingembre moulu (facultatif). Continuer a remuer 5 min de plus a feu doux. Les parfums s'intensifient.
Verser dans des ramequins en verre transparent (la transparence met en valeur le brun-clair signature). Tapoter pour eliminer les bulles d'air. Refroidir 30 min puis frigo 2-3h jusqu'a ferme.
Saupoudrer chaque ramequin de cannelle moulue (couvre presque la surface — signature). Disposer en couronne : noix de coco rapée, amandes hachees pelees, pistaches moulues, noix concassees, pignons trempes (lustrés).
Apporter aux voisins, famille, amis dans les 7 jours suivant la naissance. Refus impossible (offense au nouveau-ne). Generalement 12-20 ramequins par naissance — chiffre apostolique chez les chretiens.
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