Melting Moments

Chauffer le four à 180 °C, tapisser deux plaques de papier cuisson. Ne pas dépasser 180 °C — ces sablés doivent à peine colorer.

Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à texture pâle et mousseuse. Le sucre glace (et non semoule) garantit le grain fin et fondant.

Tamiser farine, maïzena et levure, ajouter au crémage et travailler en une pâte lisse. La pâte est molle — c'est normal grâce à la forte proportion de maïzena.

Rouler des cuillerées à thé bombées en boules, disposer sur les plaques et aplatir légèrement à la fourchette farinée. Compter un nombre pair pour pouvoir tous les apparier.

Enfourner 20 min jusqu'à ce que la base soit juste dorée (le dessus reste pâle). Trop de couleur = perte du fondant ; surveiller la base, pas le dessus.

Laisser 1-2 min sur la plaque (fragiles à chaud) puis transférer sur grille jusqu'à complet refroidissement. Ne pas garnir tant qu'ils sont tièdes — la crème fondrait.

Battre le beurre et le sucre glace en crème, parfumer de zeste et de jus de citron jusqu'à consistance souple et tartinable.

Une fois les biscuits froids, sandwicher deux à deux avec la crème au beurre (ou la confiture).