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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
La version tripolitaine — duo eau de rose + mastic d'Egee, plus complexe, plus dense
Patisserie historique Hallab 1881 (Tripoli, 7 generations) revendique le mastic (mistka, resine de Pistacia lentiscus IGP de Chios) comme signature OBLIGATOIRE de la version tripolitaine — absent dans la version beyrouthine. Querelle constante avec Souk el Tayeb (Beyrouth) qui denonce le mastic comme "alourdissant le profil floral". L'ecole Tripoli utilise aussi du lait de bufflonne pour la richesse, ce que Beyrouth refuse au nom de la "purete laitiere".
The vert libanais (zhourat) chaud OU jus de tamarin (jallab) servi tres glace en ete. Jamais de cafe trop fort qui ecrase le mastic.
Specialite emblematique de Tripoli, ville reputee "capitale de la patisserie libanaise". La maison Abdul Rahman Hallab 1881 en vend plus de 400 portions par jour selon entretien Daraj 2022. Note 9/10 dans le top desserts du Liban-Nord.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un mortier, piler les grains de mastic avec une pincee du sucre prevu. Reduire en poudre fine. Reserver.
Dans un bol, melanger la fecule avec 200 ml du lait melange (bufflonne + vache) pris a froid. Fouetter jusqu'a dissolution complete.
Verser le reste des laits dans une casserole. Ajouter le sucre restant. Porter a fremissement doux en remuant.
Verser la fecule diluee en filet en fouettant. Ajouter le mastic pile. Cuire 8 min a feu doux en remuant continuellement jusqu'a epaississement onctueux.
Hors du feu, ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Melanger delicatement.
Repartir dans 6 coupes individuelles ou un plat. Filmer au contact. Laisser tiedir 20 min a temperature ambiante.
Refrigerer minimum 4 heures, ideal toute la nuit. Le mastic developpe ses aromes au repos.
Decorer de pistaches concassees et de petales de rose. Servir tres frais sans sirop additionnel.
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