Mihidana(মিহিদানা)

Sirop — Préparer le sirop safrané — Dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition puis baisser à feu moyen et laisser frémir 8 à 10 min jusqu'à consistance d'un filet qui tient légèrement (une ficelle) — légèrement plus épais qu'un sirop léger. Incorporer la cardamome en poudre et la moitié du safran infusé. Maintenir chaud à feu minimal pendant toute la friture des boondi. Ajouter l'eau de rose hors du feu en fin de cuisson.

Pâte — Préparer la pâte besan safranée — Tamiser la farine de pois chiche dans un grand bol. Infuser le safran dans 2 cuillères d'eau chaude 5 min pour extraire la couleur. Ajouter l'eau safranée progressivement à la farine en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La pâte finale doit être fluide comme une crème anglaise légère — elle doit couler facilement par les trous d'une passoire (ni trop épaisse ni trop liquide). Incorporer le bicarbonate en dernier.

Matériel — Préparer la passoire et l''huile — Chauffer l'huile dans une large sauteuse à bords hauts à 160-170 °C. Utiliser une passoire à petits trous uniformes (passoire à thé fine, ou passoire percée de petits trous réguliers). Tenir la passoire à 15-20 cm au-dessus de l'huile chaude — plus haute, plus les perles sont rondes (elles se sphérisent en tombant). Avoir le sirop chaud à portée de main.

Friture — Frire les boondi en pluie dorée — Verser une louche de pâte dans la passoire tenue au-dessus de l'huile chaude et frapper légèrement le bord de la passoire pour faire couler la pâte en petites gouttelettes. Frire 45 secondes à 1 min — les boondi doivent être dorés mais pas bruns (ils continueront à cuire dans le sirop). Ne pas laisser les perles se toucher et coller pendant la friture — travailler en petites fournées et remuer délicatement avec l'écumoire.

Trempage — Plonger dans le sirop chaud — Retirer les boondi frits avec une écumoire dès qu'ils sont dorés et plonger aussitôt dans le sirop chaud. Remuer délicatement. Les boondi absorbent le sirop en quelques minutes et se ramollissent, prenant leur texture melting caractéristique. Laisser tremper 5 à 10 min en remuant de temps en temps.

Assemblage — Rassembler et parfumer — Une fois tous les boondi dans le sirop, mélanger délicatement. La mihidana doit être gorgée de sirop mais non noyée — si trop de sirop, retirer à l'écumoire et laisser égoutter légèrement. Ajouter le restant de safran infusé et l'eau de rose pour intensifier le parfum. La texture finale est celle de petites perles molles, fondantes, dorées et parfumées.

Dressage — Servir en coupelles ou en boîtes — Servir la mihidana à température ambiante dans des coupelles individuelles ou dans un plat creux. Elle se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans son sirop. Pour les occasions festives, la présenter dans des boîtes en métal décorées — c'est l'un des cadeaux de mithai les plus appréciés lors des fêtes bangladeshies.