Miyeok-muchim(미역무침)

Préparation — Réhydratation du miyeok — 8 minutes exactes — Dans un grand bol, immerger le miyeok séché dans l'eau froide. Laisser tremper 8 à 10 minutes maximum — le miyeok gonfle de 6 à 8 fois son volume, passant de 20 g à environ 120-140 g. Égoutter. Vérifier la texture : le miyeok doit être souple mais encore légèrement croquant, pas mou. S'il est trop mou, il était déjà surtrempé — commencer avec un nouveau lot et surveiller le timing.

Préparation — Blanchiment éclair — 30 secondes — Porter une petite casserole d'eau à ébullition franche. Plonger le miyeok réhydraté dans l'eau bouillante 30 secondes exactement — pas plus. Égoutter immédiatement dans une passoire. Plonger directement dans un bol d'eau froide (avec glaçons si possible) pour stopper la cuisson. Le miyeok prend une couleur vert vif intense caractéristique. Égoutter et essorer doucement en pressant entre les mains.

Préparation — Découpe en bouchées et assaisonnement initial — Sur une planche à découper, couper le miyeok essoré en bouchées de 4 à 5 cm avec des ciseaux — les ciseaux coupent le miyeok plus facilement qu'un couteau (l'algue glisse). Dans un bol de service, mélanger le ganjang, le vinaigre de riz, le gochugaru (version rouge), le sucre et l'ail émincé. Ajouter le miyeok coupé.

Marinade — Mélange et repos — 15 minutes minimum — Mélanger délicatement le miyeok et l'assaisonnement avec les mains ou des baguettes jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. La sauce doit enrober les bouchées de miyeok sans les détremprer. Couvrir et réfrigérer minimum 15 minutes — le repos permet aux saveurs de s'imprégner dans l'algue et à l'acidité du vinaigre de s'équilibrer.

Service — Finition et dressage — Avant de servir, ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame. Mélanger une dernière fois. Servir dans un petit bol de banchan ou sur une assiette plate. Servir frais, sorti du réfrigérateur — jamais à température ambiante ou tiède.