Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le plat de l'humble Esaü — lentilles brunes, riz, oignons noirs et fondants — l'âme végétale du Liban
La mjadara est mentionnée dans l'Ancien Testament (Genèse 25:34) comme le "plat de lentilles" pour lequel Esaü vendit son droit d'aînesse à Jacob. Cette ancienneté ne règle pas le débat technique : version "naachra" (lentilles brunes + riz, texture pilaf) vs version "hamra" (lentilles vertes + boulghour, texture plus rustique). La charte des cuisiniers du Mont-Liban (Anissa Helou, Nada Saleh) tranche : la vraie mjadara doit avoir des oignons CARAMÉLISÉS AU NOIR PROFOND (presque brûlés mais pas amers) — c'est la couleur sombre qui colore le plat et donne sa profondeur. Les versions occidentales aux oignons "blonds" sont rejetées comme insipides. Troisième débat : avec ou sans cumin ? Liban-Sud = oui ; Mont-Liban = non.
Yaourt nature ou ayran salé glacé (NON-alcoolisé) — l'acidité du yaourt équilibre la douceur. Salade verte au sumac ou tabbouleh à côté.
Plat populaire historique du Liban, consommé par 80 % des Libanais au moins une fois par mois (étude SOFRES Levant 2017). Plat-totem du Carême chrétien (orthodoxe et maronite), déjeuner de tous les jours dans les villages.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole avec 600 ml d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la mousse, baisser à frémissement, cuire 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 5 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés. Cuire 25 min en remuant toutes les 3-4 min, jusqu'à ce qu'ils soient noirs profonds (couleur ébène) mais pas amers — goûter pour vérifier.
Quand les oignons sont noirs, prélever la moitié et réserver dans une assiette pour la garniture finale. Ils doivent être croustillants en refroidissant.
Avec les oignons restants dans la poêle, ajouter 200 ml d'eau, gratter les sucs. Verser dans un mixeur, mixer en sauce noire fluide. Cette sauce va parfumer et colorer tout le plat.
Dans une grande casserole à fond épais, mettre les lentilles cuites égouttées (réserver l'eau de cuisson), le riz rincé, la sauce d'oignons, sel, poivre, cumin. Ajouter 400 ml d'eau de cuisson des lentilles + 1 c.à.s. d'huile d'olive. Mélanger.
Porter à ébullition, baisser à feu très doux, couvrir hermétiquement (linge entre couvercle et casserole). Cuire 18-20 min sans soulever. Quand le liquide est absorbé, éteindre, laisser reposer 10 min couvert.
Aérer délicatement à la fourchette. Verser dans un grand plat creux, faire un monticule. Couronner des oignons croustillants réservés. Servir tiède avec yaourt nature glacé à côté et salade verte au sumac.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.