Moa / Murir Moa(মুড়ির মোয়া)

Préparation — Préparer le riz soufflé — Mesurer le muri et le verser dans un grand bol. Si le riz soufflé est humide ou mou (lié à l'humidité ambiante), le faire sécher 5 min dans une poêle sèche à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit de nouveau croustillant. Laisser refroidir. Ajouter la noix de coco râpée et le sesame si on les utilise. Le muri doit être parfaitement sec pour que le gur ne l'ammollisse pas trop et que les boules tiennent.

Gur — Faire fondre le khejur gur — Dans une casserole à fond épais, mettre le khejur gur (râpé si en pain) avec 2 c.à.s. d'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à fonte complète. Laisser bouillir doucement 3 à 4 min, en remuant, jusqu'à ce que le gur forme un sirop épais qui fait le "fil" quand on le prélève avec une cuillère et le laisse tomber (stade grand boulé, environ 120-125°C). Ajouter la cardamome. Retirer du feu.

Mélange — Incorporer le gur au muri — Verser le gur chaud en filet sur le muri dans le grand bol, en remuant rapidement avec une spatule en bois pour enrober uniformément chaque grain de riz soufflé. Travailler vite — le gur refroidit et commence à cristalliser en 3 à 4 min. Tous les grains de muri doivent être enrobés d'un film brillant de gur. La masse doit être collante mais pas mouillée.

Façonnage — Former les boules à la main — Se huiler légèrement les paumes avec de l'huile de moutarde ou du ghee. Prendre une grosse poignée de muri enrobé (environ 50-60 g) et la comprimer vigoureusement dans les deux paumes en la faisant tourner, en serrant fort pour amalgamer les grains en une boule compacte de 6-7 cm de diamètre. La chaleur des paumes aide le gur à souder les grains. Poser la boule sur un plateau ou du papier sulfurisé. Former toutes les boules rapidement avant que le gur ne cristallise complètement.

Refroidissement — Laisser prendre les moa — Laisser les moa refroidir et prendre à l'air libre pendant 15 à 20 min. Le gur va cristalliser en refroidissant, soudant définitivement les grains de muri en une boule dure à l'extérieur, légèrement croustillante, avec un intérieur encore un peu plus tendre. Les moa sont prêts quand ils sonnent creux quand on les tape légèrement et ne se déforment plus sous la pression des doigts.

Service — Présenter et déguster — Disposer les moa en pyramide sur un plateau de fête ou les envelopper individuellement dans du papier. Se mangent à la main, en mordant dedans — le premier contact est le croustillant du muri, puis le fondant légèrement collant du gur caramélisé. Idéal comme cadeau de voyage depuis Jashore. Se conservent jusqu'à 1 semaine dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Conservation — Conserver à l'abri de l'humidité — Les moa sont sensibles à l'humidité qui fait fondre le gur et rend les grains de muri mous. Les conserver dans une boîte hermétique (métal de préférence, pas plastique qui condense) jusqu'à 5-7 jours à température ambiante. Jamais au réfrigérateur. Dans les périodes humides (mousson), les consommer dans les 2-3 jours. C'est pour cela que Jashore, avec son hiver sec, est le meilleur terroir pour les moa artisanaux.

Variante — Version enrichie aux noix — Pour une version plus festive, incorporer au muri enrobé de gur une poignée de cacahuètes grillées, de noix de cajou ou de noix de coco râpée grillée. Ces ajouts sont fréquents lors des mariages et des grandes fêtes. La méthode de façonnage est identique. La version aux cacahuètes (badam moa) est particulièrement populaire dans les districts ruraux du Bangladesh.