Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Mojo Isleño
Poisson blanc frit noyé sous une sauce mijotée à l'oignon et aux olives — la sauce-totem de Salinas, dont l'histoire fondatrice se dispute entre deux dates
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesAssaisonner et fariner les darnes
Assaisonner les darnes de poisson de sel, prêtes à être saisies dans l'huile parfumée à l'ail.
Faire dorer l'ail puis frire le poisson
Faire dorer une gousse d'ail dans l'huile chaude puis la retirer, frire ensuite le poisson par lots environ sept minutes par face jusqu'à doré.
Combiner tous les ingrédients de la sauce
Dans une casserole séparée, combiner huile d'olive, tomate, olives, câpres, laurier, oignons, vinaigre et eau, mélanger uniformément avant de porter à mijotage.
Mijoter jusqu'à réduction
Laisser mijoter à feu modéré quarante à soixante minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, les oignons devenant fondants et translucides.
Napper le poisson chaud
Disposer le poisson frit dans un plat de service et le napper généreusement de la sauce mojo encore chaude.
Laisser reposer idéalement une nuit
Pour un résultat optimal, laisser reposer le plat au réfrigérateur une nuit avant de servir — les saveurs se lient nettement mieux après ce temps.
Servir avec du riz blanc
Servir tiède ou à température ambiante avec du riz blanc, en repas dominical côtier ou lors du Festival International du Mojo Isleño à Salinas.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆Portail culturel officiel, cite Carmen Aboy Valldejuli
- ★★★★★Presse nationale (El Nuevo Día)
- ★★★☆☆Encyclopédie
- ★★★★☆Institution, restaurant fondateur revendiqué
- ★★★★☆Blog culinaire portoricain natif
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.