Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Morcilla Puertorriqueña
Boudin de riz au sang de porc issu de la tradition de matanza rurale — un plat aujourd'hui tiraillé entre production artisanale fraîche et industrialisation de supermarché
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer le riz blanc sans huile
Préparer un riz blanc à la portoricaine, cuit sans huile, laisser tiédir avant de l'incorporer au reste de la farce.
Combiner sang, riz et aromates
Mélanger sang de porc, sel, cilantro, piments et ail au riz tiédi, jusqu'à texture homogène.
Remplir les boyaux à l'entonnoir
Remplir les boyaux naturels à l'entonnoir, sans trop serrer, pour éviter tout éclatement au pochage.
Nouer les extrémités et sections
Nouer les extrémités et diviser en sections régulières par des nœuds intermédiaires.
Pocher à l'eau salée frémissante
Pocher les morcillas à l'eau salée frémissante vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
Égoutter et laisser refroidir
Égoutter les morcillas pochées et les laisser refroidir, prêtes à être congelées ou frites immédiatement.
Frire jusqu'à doré et servir
Frire à l'huile jusqu'à doré, égoutter sur papier absorbant, servir avec plátanos verts bouillis ou tostones.
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Sources
- ★★★☆☆Site culinaire dédié Porto Rico
- ★★★☆☆Média lifestyle portoricain, ancrage antojito navideño
- ★★★★☆Média culinaire hispanique établi
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La suite du voyage
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