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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Confiture des écorces de citron — pâte ambrée parfumée des vergers du Sud
La confiture libanaise utilise traditionnellement les CITRONS DE LA CÔTE (Saïda, Tyr, Jbeil) — variétés à peau épaisse, parfum intense. Le mrabba al-laymoun se prépare à partir des ÉCORCES ENTIÈRES (pas du jus, contrairement à la marmelade britannique). Le débat porte sur le format : écorces enroulées en spirales (Saïda, traditionnel) vs. écorces hachées (Beyrouth, moderne). Les vergers de Tyr revendiquent le citron à peau la plus parfumée du Liban.
Café arabe non sucré, ou servie sur fromage labné en cuillère. Petit-déjeuner libanais.
Confiture des arrière-cuisines des familles littorales (Saïda, Tyr) — culture des citronniers millénaire. Cadeau d'invité distingué.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les citrons. Couper en 4. Détacher les écorces. Racler la partie blanche intérieure (ziste) au couteau, garder 2 mm.
Rouler les écorces en spirales serrées (méthode Saïda) OU les hacher en julienne (méthode Beyrouth).
Plonger les écorces dans eau bouillante 3 min. Jeter l'eau. Recommencer 2 fois. Total 3 blanchiments.
Eau + sucre + jus citron, cuire 15 min jusqu'à sirop léger.
Ajouter les écorces blanchies au sirop. Cuire à feu doux 60 min jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides ambrées.
Reposer 12h dans le sirop, hors feu.
Reprendre 15-20 min jusqu'à ce que le sirop épaississe et nappe la cuillère.
Hors feu, fleur d'oranger. Verser bouillant en pots stérilisés. Fermer, retourner.
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