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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
La confiture de figues entières — figues vertes ou noires d'Akkar, parfum d'été conservé
La confiture de figues libanaise se distingue par : (1) figues entières ou demi-figues (jamais hachées), (2) ajout de noix concassées au cœur de la confiture, (3) parfum eau de rose plus que fleur d'oranger. La version "noix incluses" (mrabba tin bil-jouz) est la version libanaise reconnue, distincte de la version syrienne (sans noix). Le débat porte sur la cuisson : 45 min (Akkar tradition) vs 90 min (Beyrouth moderne pour texture plus ferme).
Café arabe non sucré OU servi avec labné frais et pain libanais. Petit-déjeuner classique.
Confiture-emblème de l'Akkar (région du Nord-Liban) où les figuiers couvrent les pentes. Production massive en septembre-octobre, partagée comme cadeau aux fêtes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les figues. Couper la queue. Si grosses, couper en 2. Réserver entières si petites.
Eau + sucre, porter à frémissement, cuire 10 min jusqu'à sirop léger.
Ajouter les figues + jus citron au sirop. Cuire à feu TRÈS DOUX 45 min. Les figues doivent rester entières mais devenir translucides.
Couvrir et reposer 12h. Les figues s'imprègnent du sirop.
Reprendre la cuisson 15 min à feu doux. Le sirop épaissit.
5 min avant la fin, ajouter les noix concassées. Mélanger délicatement.
Hors feu, eau de rose. Mélanger.
Verser bouillant dans pots stérilisés. Fermer, retourner 5 min. Conservation 1 an.
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