Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maroc · Afrique
Le tajine sucre-sale signature de l'Aid el Kebir, viande confite au miel et au ras el hanout, hivernal
La mrouzia est traditionnellement le plat de conservation de la viande sacrifiee a l'Aid el Kebir (Aid el Adha) — son fort taux de miel et d'epices etait un mode de conservation pre-frigorifique. La controverse moderne oppose les puristes (Choumicha, Latifa Bennani-Smires) qui exigent le ras el hanout marrakchi 27 epices a la version raccourcie au "ras el hanout" generique 4-5 epices. Le smen est non negociable — le refus du smen aromatise est considere comme trahison par l'Office National Marocain du Tourisme.
The a la menthe TRES sucre apres le repas — le sucre-sale du plat exige une finale tres marquee. PAS d'eau plate qui amplifie le gras.
Plat n°1 du dejeuner du 2e jour de l'Aid el Kebir (Aid Tani) au Maroc — 75% des familles marocaines preparent la mrouzia avec la viande sacrifiee (sondage Maroc Hebdo 2017). Egalement plat de fete pour les retrouvailles familiales hivernales.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand saladier, melanger ras el hanout, cannelle, gingembre, poivre, safran, smen, huile d'olive, ail ecrase, oignons rapes, sel. Enrober soigneusement les morceaux d'agneau, masser 5 min. Couvrir, reposer 1h minimum (idealement 12h au frigo).
Dans un tajine en terre cuite ou cocotte fonte, faire fondre la graisse d'agneau (si utilisee) avec 2 c.a.s. d'huile. Saisir les morceaux d'agneau a feu vif 5 min sur toutes faces.
Verser la marinade restante et 500 ml d'eau bouillante. Couvrir, mijoter a tres feu doux 2h en remuant toutes les 30 min. La viande doit devenir confite, tendre a la fourchette mais pas defaite.
Ajouter les raisins egouttes, melanger delicatement. Continuer 1h a feu doux a couvert. La sauce doit reduire jusqu'a etre presque sirupeuse.
Ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger. Melanger doucement. Continuer 30 min a feu tres doux SANS COUVRIR pour que la sauce caraméllise legerement et nappe la viande.
Pendant la phase miel, faire dorer les amandes sur poele a sec 3-4 min en remuant. Reserver.
Verser la mrouzia dans un plat creux. Parsemer d'amandes dorees et de graines de sesame torrefiees. Servir tres chaud avec pain khobz tiede pour saucer.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.