Mshosh(Mushosh / Մshosh) — Haricots aux abricots secs et grenade

Le mshosh illustre la spécificité de la cuisine arménienne de Carême (Bahk) : des plats végétaliens qui ne cherchent pas à imiter la viande mais à développer leurs propres saveurs complexes. La controverse porte sur le FRUIT SEC : abricots secs arméniens (matta — abricots demi-séchés naturellement, très acides et concentrés) vs abricots secs turcs (jaunes, sucrés, moelleux). Osharak (source native Lori) est sans ambiguïté : 'les abricots moelleux turcs donnent un mshosh trop sucré et sans profondeur. Les matta arméniens sont presque noirs, très acides, et c'est leur acidité qui structure toute la sauce'. Cette différence est documentée culturellement : l'Arménie est l'un des plus anciens pays producteurs d'abricots (le nom latin Prunus armeniaca = 'prunier arménien'), et les variétés locales séchées naturellement (Ararat, Jermuk) n'ont pas d'équivalent commercial en France. Second débat : haricots CUITS SÉPARÉMENT et mélangés vs haricots CUITS AVEC les abricots (infusion des saveurs dès le début). Heghineh préfère la cuisson séparée puis mélange — 'les abricots fondent si cuits trop longtemps'. Osharak préfère la cuisson ensemble — 'les haricots absorbent le jus acide de l'abricot et deviennent mshosh, pas juste des haricots avec des abricots posés dessus'.

Pain lavash · riz ou bulgur · jus de grenade · thé aux herbes arméniennes · vin naturel rouge léger d'Arménie

Le mshosh est l'un des plats de Carême les plus consommés en Arménie pendant les 48 jours du Grand Bahk (Carême arménien apostolique). Les familles pratiquantes le préparent le vendredi et le mangent froid le lendemain — il se bonifie avec le temps. L'abricot arménien (matta) est une fierté nationale : l'Arménie revendique être le berceau de l'abricotier domestique, et les abricotiers de la plaine de l'Ararat restent les plus réputés du Caucase.