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Atlas Culinaire · Irak · Bassora
Le poisson de la côte basrane — poisson entier farci d'un riz épicé safrané aux pignons et raisins, frotté de baharat et de tamarin puis rôti au four jusqu'à peau croustillante et chair fondante, servi avec yogourt à la menthe et citron du Tigre.
MTABAQ SAMAK — LE POISSON DU GOLFE — Le mtabaq samak (de "mtabaq" = farci + "samak" = poisson) est UN PLAT DE LA CÔTE BASRANE, sud irakien sur le Golfe persique. Influence golfo-persane.
Yogourt menthe.
8/10 dans la cuisine basrane.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sur chaque flanc, fais 4 incisions.
Mélange baharat + tamarin + curcuma + huile + sel + poivre. Frotte poisson partout, dans incisions et ventre. Pose rondelles de citron dedans. Repos 30 min.
Suer oignon dans ghee. Ajoute pignons + raisins. Ajoute riz cuit + safran + baharat.
Remplis ventre avec FARCE RIZ. Coud avec ficelle ou pique avec cure-dents.
200°C. Plat huilé. Cuis 35-45 min — peau dorée croustillante.
Mélange yogourt + menthe hachée + sel.
Sers poisson entier avec yogourt-menthe et quartiers citron. Sahtein !
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