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Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Le caviar d'aubergine palestinien — aubergines entières grillées sur la flamme jusqu'à peau noire et chair fondante, pelées puis mélangées au tahini, jus de citron, ail et yogourt pour obtenir une crème fumée onctueuse, arrosée d'huile d'olive et de grenade pour le service en mezzé classique.
MUTABBAL — LE CAVIAR FUMÉ — Le mutabbal (de "tabala" = épicer en arabe) est UN MEZZÉ classique. Distinct du baba ghanouj par l'ajout de YOGOURT — texture plus crémeuse.
Avec pita, falafel, hummus.
10/10 — mezzé universel palestinien.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pose aubergines ENTIÈRES sur flamme GAZ vive (ou barbecue). Tourne avec pince jusqu'à PEAU COMPLÈTEMENT NOIRE et chair MOLLE — 20-25 min.
Mets dans sac plastique fermé 10 min — vapeur décolle peau.
Pèle la PEAU NOIRE. Retire pédoncule. Garde la CHAIR fumée parfumée. Laisse-la dans un chinois 10 min pour égoutter l'excès d'eau.
Dans saladier, écrase la chair d'aubergine à la fourchette. Ajoute TAHINI, YOGOURT, citron, ail écrasé, sel, cumin. Mélange en CRÈME GROSSIÈRE.
Étale dans assiette creuse en spirale.
Verse HUILE OLIVE au centre. Parsème GRAINES DE GRENADE et persil.
Sers TIÈDE ou FROID avec pain pita chaud. Sahtein !
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