Nasi Minyak

Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper une demi-heure. Égouttez-le soigneusement. Un riz bien débarrassé de son amidon de surface reste détaché après cuisson.

Faites fondre le samin dans une cocotte et faites-y revenir échalotes, ail et gingembre jusqu'à coloration dorée. Ajoutez cannelle, girofle, cardamome et anis étoilé entiers. Laissez les épices s'ouvrir dans le gras chaud.

Incorporez le cumin et la coriandre moulus, puis la tomate en dés. Faites revenir jusqu'à ce que la tomate fonde et que la pâte parfume. Le fond de cocotte doit sentir intensément l'épice.

Versez le riz égoutté et remuez délicatement pour l'enrober du gras parfumé. Chaque grain doit briller. Laissez chauffer une à deux minutes.

Versez le bouillon chaud et le lait concentré, salez généreusement et goûtez. Portez à ébullition à découvert. Le liquide doit affleurer un centimètre au-dessus du riz.

Quand le liquide arrive au niveau du riz, baissez au minimum et couvrez hermétiquement. Laissez absorber sans remuer. Percez quelques cheminées à la spatule pour la vapeur.

Coupez le feu et laissez reposer couvert. Les grains finissent de gonfler. Aérez à la fourchette avant de servir.

Montez le riz sur un grand plat, marbrez éventuellement de riz coloré. Parsemez d'oignons frits et de raisins secs. Servez sec, sans sauce, à la mode de Palembang, ou nappé de kuah kari à la jambienne.