Nazuki(ნაზუყი) — pain sucré aux épices de Mtskheta, ancienne capitale géorgienne

Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 1 c.à.c. de sucre — laisser mousser 10 minutes. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu doux 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la cannelle, la cardamome, le clou de girofle et le safran d'Imérétie dans l'huile tiède — mélanger et laisser infuser 5 minutes. Les épices libèrent leurs arômes dans la matière grasse.

Dans un grand bol, mélanger farine, sel, sucre restant. Ajouter le mélange levure, le lait tiède, les oeufs et l'huile épicée. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrir à la main 8-10 minutes jusqu'à pâte souple, légèrement collante et élastique. Incorporer les raisins secs en fin de pétrissage (les ajouter dès le début les broie). Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h-1h30 à 22-25 °C.

Dégazer la pâte, diviser en 2 ou 4 pâtons. Former chaque pâton en boule allongée ovale (forme traditionnelle de Mtskheta) ou en boule ronde. Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever 30 minutes supplémentaires à couvert.

Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les Nazuki d'oeuf battu au pinceau. Enfourner 25-30 minutes jusqu'à une belle couleur brun doré (le safran d'Imérétie renforce la teinte orangée). Le Nazuki est cuit quand le dessous sonne creux. Pour la version pèlerin brillante : badigeonner immédiatement à la sortie du four d'une fine couche de miel liquide.

Laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de couper. Le Nazuki se découpe en tranches épaisses servies avec du thé noir. Se conserve 2-3 jours à température ambiante dans un linge propre (pas en sachet plastique — la croûte ramollit). Légèrement grillé le lendemain avec du beurre — une autre façon de l'apprécier.